Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume
Tort de ciocolată
Tort bogat cu blat pufos și cremă ganache de ciocolată neagră

Tort de ciocolată

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Secretul unui tort de ciocolată bun este jocul texturilor: blatul să fie aerat ca un nor, iar crema (ganache) să fie densă și mătăsoasă. Creșterea blatului nu este realizată de praful de copt, ci de fizica închisă în spuma de ouă: micile bule de aer care se dilată la căldură ridică aluatul. Iar crema este o emulsie perfectă, unde grăsimea și apa din frișcă îmbrățișează untul de cacao.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 35 min
⌛ Timp total 3 ore
🍽️ Porții 8 porții
🔥 Calorii 420 kcal
🌍 Bucătărie Ungurească

Ingrediente

Echipament necesar

  • Formă de tort de 22-24 cm
  • Robot de bucătărie sau mixer manual
  • Sită
  • Vas pentru bain-marie (opțional pentru cremă)

Informații alergeni

⚠️ Ouă
⚠️ Gluten
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Preîncălzește cuptorul la 180°C (căldură sus-jos). Bate albușurile spumă tare cu praful de sare, adăugând treptat jumătate din zahăr.

Sfat: Sarea și zahărul ajută la stabilizarea structurii spumei de albuș (precipitarea lanțurilor proteice), astfel încât aceasta nu se lasă atât de ușor.
2 ✓

Bate gălbenușurile cu restul de zahăr până se albesc (până devin galben deschis și cremoase), apoi încorporează cu grijă spuma de albuș.

Sfat: Prin baterea 'până la albire' introduci aer în gălbenuș, ceea ce aerează și mai mult aluatul. La încorporare folosește mișcări largi pentru a nu sparge spuma.
3 ✓

Cerne făina și pudra de cacao deasupra, apoi cu o spatulă, prin mișcări de jos în sus, amestecă cu grijă până la omogenizare.

Sfat: Cernerea aerează făina și elimină cocoloașele, astfel nu trebuie amestecat mult timp. Prin amestecare excesivă s-ar activa conținutul de gluten al făinii, iar blatul ar fi cauciucat.
4 ✓

Toarnă compoziția în forma unsă cu unt și coace aprox. 30-35 de minute. Fă testul cu scobitoarea: dacă scobitoarea introdusă iese curată, este gata.

Sfat: Nu deschide ușa cuptorului în primele 20-25 de minute! De la aerul rece care intră, aluatul încă instabil se va lăsa imediat.
5 ✓

Cât timp se răcește tortul, pregătește crema (ganache): înfierbântă frișca (nu o fierbe!), apoi toarn-o peste ciocolata ruptă bucăți. Lasă să stea 2 minute, apoi amestecă până devine lucioasă.

Sfat: Frișca fierbinte topește untul de cacao din ciocolată. Prin amestecare creezi o emulsie stabilă între grăsimi și lichid, de aceea va fi cremoasă.
6 ✓

După ce blatul s-a răcit complet, taie-l în jumătate, umple-l cu 2/3 din cremă, iar cu restul îmbracă partea de sus.

Sfat: Umple doar blatul rece, altfel untul/grăsimea din cremă se va topi și umplutura va curge.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a lăsat blatul?
Probabil ai deschis ușa cuptorului prea devreme, iar din cauza scăderii bruște de temperatură bulele s-au prăbușit înainte ca structura aluatului să se fi întărit.
De ce a ieșit crema grunjoasă?
Ai supraîncălzit ciocolata (s-a ars) sau a intrat apă în ea.

Ingrediente

  • 6 buc. Ouă (separate)
  • 120 g Făină (făină fină)
  • 120 g Zahăr cristal
  • 30 g Pudră de cacao neîndulcită
  • 1 praf Sare
  • 200 g Ciocolată neagră (min. 50%)
  • 200 ml Smântână pentru frișcă (min. 30%)
  • 10 g Unt (pentru ungerea formei)