Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Tort de bezea cu coacăze servit
Bezea crocantă la exterior și moale la interior, presărată cu coacăze roșii acrișoare.

Tort de bezea cu coacăze

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Sufletul acestei prăjituri este armonia contrastelor. Aciditatea coacăzelor și dulceața intensă a bezelei (spumă de ou) se completează perfect. Spuma de albuș funcționează aici și ca o plapumă termoizolantă: protejează fructele de căldura directă, în timp ce umiditatea fructelor înăbușă spuma din interior, astfel aceasta devine simultan crocantă și moale.
🕒 Timp de preparare 25 min
🍳 Timp de gătire 35 min
⌛ Timp total 1 oră
🍽️ Porții 8 porții
🔥 Calorii 280 kcal
🌍 Bucătărie Germană, Austriacă

Ingrediente

Echipament necesar

  • Formă de tort cu inel detașabil: pentru feliere ușoară.
  • Robot de bucătărie: pentru baterea spumei tari.
  • Spatulă: pentru amestecarea delicată a spumei.

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Ou
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Încălzește cuptorul la 180°C. Sfărâmă făina cu untul rece, praful de copt, sarea și 50g zahăr, apoi frământă cu gălbenușurile.

Sfat: Untul rece învelește particulele de făină, inhibând formarea glutenului. De asta aluatul va fi fraged și nu tare (tehnica sablage).
2 ✓

Presează aluatul pe fundul formei (fă și o mică bordură), și coace-l orb 10 minute.

Sfat: Precoacerea (coacerea oarbă) creează o crustă, astfel umplutura suculentă nu va înmuia aluatul.
3 ✓

Bate albușurile cu restul de 100g zahăr spumă foarte tare și lucioasă.

Sfat: Adaugă zahărul treptat. Dizolvarea zahărului stabilizează structura spumei de albuș.
4 ✓

Tăvălește coacăzele în amidon, apoi încorporează-le cu grijă în spumă.

Sfat: Amidonul absoarbe sucul care iese din coacăze în timpul coacerii (gelifiere), astfel nu înmoaie spuma.
5 ✓

Așază spuma cu coacăze peste aluatul precopt, și bagă înapoi la cuptor pentru 25-30 de minute.

Sfat: E gata când vârful spumei este doar ușor maroniu, și a prins o crustă crocantă la exterior.

Întrebări frecvente rețetă

De ce 'lacrimează' bezeaua?
Dacă apar picături mici de sirop de zahăr pe suprafață, înseamnă că zahărul nu s-a topit complet la batere, sau ai copt prea mult bezeaua.
De ce s-a lăsat spuma?
Probabil ai amestecat prea mult timp sau prea tare fructele în ea, și bulele s-au spart.

Ingrediente

  • 200 g Făină albă
  • 100 g Unt rece
  • 150 g Zahăr tos
  • 4 buc. Ouă (separate)
  • 2 g Sare
  • 300 g Coacăze roșii proaspete (curățate de pe ciorchine)
  • 10 g Praf de copt
  • 10 g Amidon de porumb