Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Tort cu unt brun servit feliat
Simplu dar sofisticat, cu aroma inconfundabilă de alune a untului brun

Tort cu unt brun

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Untul brun (Beurre Noisette) este una dintre cele mai simple, totuși cele mai geniale invenții ale bucătăriei franceze. Când încălzim untul încet, proteinele din lapte și zaharurile din el se caramelizează, și emană un miros amintind de alune prăjite. Acest singur pas tehnic ridică un aluat simplu amestecat la rang de desert gourmet, conferindu-i o lume de gusturi profundă, complexă.
🕒 Timp de preparare 25 min
🍳 Timp de gătire 35 min
⌛ Timp total 1 oră
🍽️ Porții 8 porții
🔥 Calorii 380 kcal
🌍 Bucătărie Stil bistro francez

Ingrediente

Echipament necesar

  • Vas cu fund deschis la culoare (pentru verificarea culorii untului)
  • Formă de tort 20 cm
  • Mixer manual

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Ou
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Preîncălzește cuptorul la 180°C. Tapetează forma de tort cu hârtie de copt.

Sfat: Temperatura exactă este crucială pentru creșterea uniformă a aluatului.
2 ✓

Prepară untul brun: Într-un vas cu fund deschis la culoare, topește untul la foc mediu. Supraveghează și amestecă continuu. Întâi va face spumă (evaporarea apei), apoi se liniștește, și apar puncte mici maro (proteine din lapte) pe fund, în timp ce emană miros de alune. Atunci toarnă-l imediat într-un bol rece!

Sfat: Vasul deschis la culoare ajută să vezi schimbarea culorii. Dacă îl lași în vasul fierbinte, din cauza remanenței termice se va coace mai departe și se poate arde (carbonizare).
3 ✓

Lasă untul brun să se răcească la temperatura camerei, dar să rămână lichid.

Sfat: Dacă îl adaugi fierbinte la ou, se va face omletă (coagulare).
4 ✓

Bate ouăle cu zahărul până se albesc și își dublează volumul (aprox. 5-7 minute). Toarnă în fir subțire untul brun răcit și vanilia.

Sfat: Aceasta este baza 'metodei pandișpan': aerul închis în spuma de ouă conferă lejeritatea aluatului.
5 ✓

Amestecă făina, praful de copt și sarea. Adaugă-le alternativ cu laptele la masa de ouă, amestecând cu grijă.

Sfat: Sarea evidențiază notele de caramel ale untului brun (potențator de aromă).
6 ✓

Toarnă în formă și coace 30-35 de minute (proba cu scobitoarea!). Dacă suprafața e gata, dar mijlocul e crud, acoperă cu folie.

Sfat: Fiecare cuptor e diferit, proba cu scobitoarea e cel mai sigur indicator.
7 ✓

Răcește în formă 10 minute, apoi lasă să se răcească complet pe un grătar. La servire pudrează cu zahăr.

Sfat: În timpul odihnei structura aluatului se solidifică, astfel nu se rupe când îl scoți.

Întrebări frecvente rețetă

S-a ars untul, ce să fac?
Din păcate untul ars e amar, nu poate fi salvat. Începe din nou, și ia-l mai repede de pe foc!
A ieșit prea dens aluatul.
Probabil ai amestecat prea mult după adăugarea făinii. Amestecă doar până dispare făina!

Ingrediente

  • 200 g Unt
  • 150 g Zahăr tos
  • 3 buc. Ou (la temperatura camerei)
  • 200 g Făină albă
  • 1 lgț Praf de copt
  • 1 lgț Extract de vanilie
  • 100 ml Lapte
  • 1 praf Sare