Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Tort cu spumă de mere și scorțișoară decorat cu felii de măr
Tort ușor cu spumă de mere și scorțișoară cu felii proaspete de măr

Tort cu spumă de mere și scorțișoară

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Prăjituri și deserturi
Combinația de mere și scorțișoară este esența toamnei, dar în acest tort capătă o formă nouă: piureul dens de mere gătit este ridicat la înălțime de lejeritatea frișcăi. Secretul texturii spumoase este gelatina și puterea de stabilizare a smântânii pentru frișcă, care susține fructul suculent. Acest desert demonstrează că din cele mai simple fructe de zi cu zi se poate crea o prăjitură elegantă, de calitatea celor de cofetărie.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 10 min
⌛ Timp total 4 ore 40 min
🍽️ Porții 8 porții
🔥 Calorii 280 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Răzătoare mare
  • Formă de tort cu inel detașabil (22-24 cm)
  • Tel
  • Cratită
  • Spatulă

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Gluten
⚠️ Ouă

Instrucțiuni

1 ✓

Curăță merele de coajă, scoate cotoarele și dă-le pe răzătoarea mare. Stropește-le imediat cu zeama de lămâie și amestecă.

Sfat: Aciditatea lămâii previne oxidarea enzimatică, astfel merele rămân deschise la culoare.
2 ✓

Pune merele într-o cratiță cu zahărul, scorțișoara și un praf de sare. Călește la foc mediu timp de 5-10 minute, până când lasă zeamă și se înmoaie, apoi lasă să se răcească până devine călduț.

Sfat: În timpul tratamentului termic, pectina se eliberează, ceea ce ajută la îngroșarea sucului de fructe, iar aromele se concentrează.
3 ✓

Hidratează gelatina în apă timp de 5 minute, apoi încălzește-o până devine lichidă (nu o fierbe!). Amestecă cu merele călite încă ușor călduțe.

Sfat: Este important ca merele să nu fie reci ca gheața, altfel gelatina se va întări imediat în cocoloașe.
4 ✓

Bate smântâna rece până devine frișcă tare. Când amestecul de mere a ajuns la temperatura camerei (dar încă nu s-a întărit), încorporează frișca în mai multe tranșe.

Sfat: Dacă merele sunt prea calde, frișca se va topi și crema va fi lichidă. Echilibrarea temperaturilor este cheia succesului.
5 ✓

Așază blatul de tort în formă (merită să tapetezi și marginile cu hârtie de copt). Toarnă spuma de mere deasupra și lovește ușor forma de masă pentru a elimina bulele de aer.

Sfat: Lovirea ușoară ajută la compactarea cremei, astfel vei obține o suprafață netedă la feliere.
6 ✓

Pune la frigider pentru cel puțin 4 ore sau până când spuma se întărește complet. Rețeaua de gelatină va stabiliza structura.

Sfat: Răbdarea este esențială; timpul de întărire al gelatinei nu poate fi grăbit.
7 ✓

Înainte de servire, îndepărtează forma și presară deasupra scorțișoară sau decorează cu felii subțiri de măr. Este cel mai gustos rece.

Sfat: Pentru decor, folosește chipsuri de mere uscate pentru o textură crocantă.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a înnegrit mărul?
Pulpa mărului se oxidează în contact cu aerul. Conținutul de acid ascorbic al sucului de lămâie încetinește eficient acest proces.
Pot folosi compot?
Da, dar gustul va fi mai puțin proaspăt și trebuie să reduci cantitatea de zahăr din rețetă.
Ce fel de mere să aleg?
Soiuri acrișoare, cu pulpă tare (ex. Granny Smith), deoarece acestea au un gust mai caracteristic alături de frișcă.

Ingrediente

  • 1 buc. Blat de tort (gata făcut, rotund)
  • 4 buc. Mere acrișoare (ex. Granny Smith)
  • 100 g Zahăr tos
  • 300 ml Smântână pentru frișcă (rece)
  • 2 lgț Scorțișoară măcinată
  • 15 g Gelatină pudră
  • 50 ml Apă
  • 1 lg Zeamă de lămâie
  • 1 praf Sare