Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Tort cu cremă de brânză de vaci și banane în prezentare elegantă
Echilibrul perfect între brânza de vaci acrișoară și bananele dulci

Tort cu cremă de brânză de vaci și banane

Autor: Flavelo
Rețete Mâncăruri rapide Prăjituri și deserturi
Acest desert se bazează pe jocul fin al texturilor: întâlnirea dintre brânza de vaci densă, cremoasă și banana moale, dulce, pe un pat de pandișpan ușor. Cremozitatea naturală a bananei și conținutul ridicat de pectină ajută la menținerea structurii, în timp ce aciditatea brânzei compensează dulceața densă a fructului. Nu este un tort greu cu cremă de unt, ci o prăjitură răcoritoare, 'smart casual', care nu satură prea tare nici după prânzul de duminică.
🕒 Timp de preparare 35 min
🍳 Timp de gătire 30 min
⌛ Timp total 1 oră 5 min
🍽️ Porții 8 porții
🔥 Calorii 385 kcal
🌍 Bucătărie Europeană modernă

Ingrediente

Echipament necesar

  • Formă de tort cu inel detașabil 22-24 cm
  • Mixer manual sau robot de bucătărie
  • Sită pentru pasarea brânzei
  • Spatulă de silicon
  • Bol termorezistent pentru gelatină

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Ou
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Preîncălzește cuptorul la 180°C (căldură sus-jos). Unge subțire cu unt o formă de tort, apoi presar-o cu puțină făină și scutură excesul.

Sfat: Înfăinarea creează o barieră fizică, astfel grăsimea aluatului nu se poate lipi direct de metal.
2 ✓

Amestecă untul moale și zahărul până se albesc, până când volumul masei crește și devine spumoasă. Apoi adaugă ouăle unul câte unul, amestecând bine baza cu fiecare.

Sfat: Cristalele de zahăr taie mici găuri în unt în timpul amestecării, în care intră aer. Acest aer va ridica mai târziu prăjitura (creștere volum fizică).
3 ✓

Într-un bol curat cerne împreună făina, praful de copt și sarea. Adaugă amestecul de făină și laptele alternativ, în 3-4 tranșe, la baza de unt, amestecând doar până devine omogen.

Sfat: Dacă torni laptele deodată, crema de unt se poate tăia (emulsia se desface). Iar făina nu o amesteca prea mult, pentru că aluatul va fi cauciucat și tare (formarea glutenului).
4 ✓

Toarnă masa în forma pregătită, nivelează suprafața și coace 25-30 de minute. E gata când suprafața e aurie și de acul înfipt în mijloc nu se lipește aluat crud. Lasă să se răcească complet în formă.

Sfat: Structura pandișpanului e încă instabilă la cald. Dacă îl răstorni prea devreme, aburul iese brusc și aluatul se poate lăsa.
5 ✓

Pregătește crema: Trece brânza printr-o sită ca să scapi de cocoloașe, apoi amestecă până devine netedă cu zahărul vanilat. Bate smântâna rece spumă tare.

Sfat: Pasarea brânzei este indispensabilă pentru o cremă fină, de calitate de cofetărie. Brânza grunjoasă e rustică, dar aici scopul e finețea.
6 ✓

Presară praful de gelatină în apa rece, lasă la umflat 5 minute, apoi încălzește (nu fierbe!) până devine lichidă și transparentă. Amestecă în ea o lingură de cremă de brânză (temperare), apoi toarnă acest amestec înapoi în cantitatea totală de brânză.

Sfat: Temperarea este necesară ca gelatina fierbinte să nu se întărească imediat sub formă de bucățele mici de jeleu, odată ce intră în contact cu brânza rece (șoc termic).
7 ✓

Încorporează frișca bătută cu grijă, cu mișcări largi, în crema de brânză, având grijă să nu spargi spuma.

Sfat: Bulele de aer din frișcă fac crema ușoară. Dacă amesteci violent, scoți aerul din ea și crema va fi plată, densă.
8 ✓

Lasă blatul răcit în formă. Taie bananele rondele, tăvălește-le în zeamă de lămâie și așază-le pe aluat. Netezește crema de brânză deasupra.

Sfat: Aciditatea sucului de lămâie blochează enzimele care cauzează maronirea (oxidarea) bananei.
9 ✓

Pune tortul la frigider pentru cel puțin 3-4 ore (dar mai bine o noapte), ca gelatina să se întărească complet. Înainte de servire decorează cu banana rămasă și eventual ciocolată rasă.

Sfat: Reticularea gelatinei este un proces care necesită timp. Frigul ajută la ordonarea moleculelor, așa devine crema tăiabilă (gelifiere).

Întrebări frecvente rețetă

De ce a ieșit crema lichidă?
Probabil gelatina a fost prea fierbinte când ai adăugat-o la crema rece și s-a tăiat, sau brânza a fost prea apoasă. Folosește brânză mai grasă, mai uscată!
Se înnegrește banana în tort. Ce să fac?
Oxidarea este un proces natural. Conținutul de acid ascorbic al sucului de lămâie încetinește acest lucru, așa că nu sări niciodată peste stropire!
Pot folosi margarină în loc de unt?
Gustul și punctul de topire al untului sunt cruciale pentru structura pandișpanului, margarina poate lăsa un postgust mai gras.

Ingrediente

  • 200 g Făină albă (cernută)
  • 150 g Zahăr tos
  • 100 g Unt (la temperatura camerei, moale)
  • 3 buc. Ou (mărimea L)
  • 1 plic Praf de copt
  • 100 ml Lapte (3,5%)
  • 1 praf Sare
  • 250 g Brânză de vaci semigrasă
  • 200 ml Smântână pentru frișcă (min. 30%, rece)
  • 3 buc. Banane coapte
  • 1 buc. Lămâie (doar zeama)
  • 10 g Gelatină alimentară (praf)
  • 10 g Zahăr vanilat (cu vanilie naturală)
  • 50 ml Apă (pentru gelatină)