Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Tocăniță de vită servită cu găluște și smântână
Tocăniță clasică maghiară de vită cu găluște și smântână

Tocăniță de vită cu găluște și smântână

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale Mâncăruri rapide
Încununarea prânzurilor de duminică. În timp ce tocănița reprezintă aromele profunde, masculine, găluștele (nokedli) echilibrează mâncarea prin neutralitatea lor, iar smântâna prin aciditatea răcoroasă. Prepararea găluștelor este o artă aparte: nu trebuie amestecate prea mult, altfel devin tari ca piatra. Scopul este un aluat ușor, elastic, care absoarbe perfect sosul tocăniței.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 2 ore
⌛ Timp total 2 ore 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 920 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cratită pentru tocăniță
  • Oală mare pentru apă
  • Dispozitiv pentru găluște și bol
  • Strecurătoare

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Ouă
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Pregătește baza de tocăniță: călește ceapa tocată mărunt în untură. Ia de pe foc, amestecă boiaua.

Sfat: Cantitatea de ceapă determină consistența sosului. Nu te zgârci cu ea!
2 ✓

Adaugă carnea tăiată cubulețe, roșia și ardeiul. Sărează și gătește sub capac, la foc mic, până se înmoaie (cca. 2 ore). Dacă e nevoie, completează cu puțină apă.

Sfat: Nu îneca carnea în apă! 'Sosul scurt' este esența tocăniței.
3 ✓

Cât fierbe carnea, pune apa la fiert într-o oală mare. Sărează bine.

Sfat: Pastele trebuie fierte în multă apă, ca să nu se răcească apa când pui aluatul și să nu se lipească.
4 ✓

Amestecă găluștele: amestecă făina, ouăle, sarea și apa într-un bol. Consistența trebuie să fie lipicioasă, nu prea lichidă.

Sfat: Nu lucra aluatul până devine neted! Doar amestecă până se încorporează făina.
5 ✓

Rupe aluatul în apa clocotită (cu dispozitivul de găluște). Când se ridică la suprafață, mai fierbe 1-2 minute, apoi scurge-le. Clătește-le cu apă rece și amestecă-le cu puțină untură.

Sfat: Clătirea cu apă rece oprește gătirea, iar grăsimea împiedică lipirea.
6 ✓

Servește tocănița fierbinte cu găluște, punând deasupra smântână rece.

Sfat: Aciditatea smântânii împrospătează tocănița grea.

Întrebări frecvente rețetă

De ce au ieșit găluștele tari?
Dacă amesteci aluatul prea mult, structura glutenului se dezvoltă excesiv și devine cauciucat. Amestecă ingredientele doar puțin, nu-i nimic dacă rămân puține cocoloașe!
Ce fel de carne să cumpăr?
Rasol, ceafă sau obraji de vită. Aceste părți mai grase și cu tendoane dau cel mai bun sos. Pulpa este prea uscată pentru tocăniță.

Ingrediente

  • 800 g Rasol de vită
  • 2 buc. Ceapă
  • 2 lg Untură de porc
  • 2 lg Boia de ardei
  • 1 buc. Roșie
  • 1 buc. Ardei gras alb (TV)
  • 1 lgț Sare
  • 500 g Făină (BL55)
  • 3 buc. Ouă
  • 300 ml Apă (pentru găluște)
  • 200 g Smântână (pentru servire)