Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Tocăniță de vită burgundă servită cu cimbru proaspăt și pâine
Tocăniță de vită burgundă bogată cu vin roșu și legume

Tocăniță de vită burgundă (Boeuf Bourguignon)

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Boeuf Bourguignon este capodopera gătitului lent (slow cooking). Aici răbdarea este cel mai important ingredient: carnea de vită tare, cu tendoane, devine moale ca untul în timpul orelor lungi, în timp ce acidul vinului roșu slăbește fibrele, iar colagenul îngroașă sosul făcându-l gelatinos. Nu doar fierbem carnea, ci concentrăm aromele: începem cu prăjirea cărnii și continuăm cu reducerea (scăderea) vinului.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 3 ore
⌛ Timp total 3 ore 30 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 720 kcal
🌍 Bucătărie Franceză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală de fontă cu pereți groși (Dutch Oven)
  • Lingură de lemn
  • Cuțit, tocător

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Țelină
⚠️ Dioxid de sulf (vin)

Instrucțiuni

1 ✓

Taie carnea cuburi de 4-5 cm, tamponează umiditatea de pe ele cu un prosop de hârtie. Sărează, piperează și tăvălește-le prin făină.

Sfat: Umiditatea este inamicul prăjirii. Tăvălirea prin făină ajută la formarea crustei și mai târziu îngroașă sosul.
2 ✓

Încinge uleiul în vas până fumegă. Prăjește carnea în mai multe tranșe până se rumenește circular, apoi scoate-o.

Sfat: Nu aglomera vasul, pentru că atunci carnea lasă zeamă și se înăbușă, în loc să se prăjească (reacția Maillard), ceea ce dă gustul.
3 ✓

În grăsimea rămasă călește ceapa, morcovul și țelina tăiate cubulețe.

Sfat: Legumele dizolvă resturile de la prăjirea cărnii lipite de fundul vasului (deglaçage).
4 ✓

Amestecă piureul de roșii și usturoiul zdrobit, prăjește 1 minut.

Sfat: Prăjirea piureului de roșii îi adâncește culoarea și îi atenuează aciditatea.
5 ✓

Stinge cu vin, curăță fundul oalei și fierbe câteva minute până se evaporă alcoolul.

Sfat: Alcoolul trebuie fiert pentru ca mâncarea să nu aibă gust înțepător.
6 ✓

Pune carnea înapoi, toarnă supa (să o acopere), adaugă condimentele. Acoperă și înăbușă la focul cel mai mic (sau în cuptor la 160 de grade) timp de 2,5-3 ore.

Sfat: Carnea este gata când poate fi zdrobită ușor cu furculița.

Întrebări frecvente rețetă

Ce vin să folosesc?
Vin roșu sec, corpolent (ex. Pinot Noir, Merlot sau Blaufränkisch). Regula: gătește doar cu vin pe care l-ai și bea.
De ce a rămas carnea tare și după 2 ore?
Vita are nevoie de timp. Dacă e tare, mai fierbe-o! Poate dura chiar și 3-4 ore până când colagenul se dizolvă.

Ingrediente

  • 800 g Carne de vită (pulpă sau spată)
  • 500 ml Vin roșu sec
  • 2 buc. Ceapă roșie
  • 3 buc. Căței de usturoi
  • 2 buc. Morcov
  • 1 buc. Tulpină de țelină
  • 2 lg Făină fină
  • 3 lg Ulei sau untură
  • 2 lg Pastă de roșii
  • 500 ml Supă de vită
  • 2 fire Cimbru proaspăt
  • 1 buc. Foaie de dafin
  • 1 lgț Sare
  • 1 vârf de cuțit Piper negru măcinat