Beiju clasic (lipie din făină de tapioca)

Beiju (sau clătita de tapioca) este moștenirea indienilor brazilieni, care a devenit micul dejun preferat al întregii țări. Aceasta este o adevărată magie în bucătărie: praful de amidon umezit se leagă într-o lipie elastică în tigaia fierbinte fără niciun fel de liant (ou, grăsime). Este o bază fără gluten, cu gust neutru, pe care – la fel ca pâinea – o poți umple cu orice: sărat cu brânză și șuncă, sau dulce cu cocos și caramel de lapte (doce de leite).
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 10 min
Timp total 25 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 280 kcal
🌍 Bucătărie Braziliană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol mare de amestecare
  • Sită deasă (cheia succesului!)
  • Tigaie antiaderentă

Instrucțiuni

1

Pune amidonul într-un bol, amestecă-l cu sarea. Adaugă apa treptat, în doze mici, în timp ce îl fărâmițezi cu degetele. Nu frământăm aluat, ci firimituri umede!

Sfat: Scopul este o consistență care, dacă o strângi în pumn, rămâne legată, dar dacă o atingi, se desface ușor (ca nisipul umed).
2

Trece masa umezită printr-o sită. Acest pas este indispensabil! Trebuie să obții o pudră fină, ca zăpada.

Sfat: Această 'zăpadă de tapioca' permite ca lipia să fie aerată și uniformă.
3

Încinge o tigaie antiaderentă la foc mediu (doar unge-o puțin cu ulei, dar funcționează și uscat).

Sfat: Temperatura potrivită este importantă: dacă e prea fierbinte, se arde, dacă e rece, nu se leagă.
4

Presară pudra cernută în tigaie uniform, ca și cum ai forma o clătită, într-un strat de aprox. jumătate de cm. Nu o presa!

Sfat: Datorită căldurii, granulele de amidon se lipesc (gelatinizează) și formează o foaie continuă.
5

Coace aprox. 1-2 minute, până când marginea se desprinde de tigaie și fundul se mișcă într-o bucată. Întoarce-o și coace și cealaltă parte jumătate de minut.

Sfat: Nu coace prea mult, că devine cauciucată. Trebuie să rămână albă, eventual cu urme foarte ușoare de rumenire.
6

Scoate-o, umple-o după gust (de ex. cu brânză, șuncă, cocos), împăturește-o în două și servește imediat.

Întrebări frecvente rețetă

Lipia se destramă în tigaie.
Probabil făina a rămas prea uscată sau nu ai așteptat ca căldura să o lege. Nu umbla la ea în primul minut!
A ieșit prea tare, gumoasă.
Ai copt-o prea mult timp sau stratul a fost prea gros. Beiju se face în câteva clipe.
Pot păstra făina amestecată?
Da! Poți păstra amidonul hidratat, cernut, într-o cutie închisă la frigider 3-4 zile, astfel dimineața doar trebuie să-l coci.

Ingrediente

  • 500 g Amidon de tapioca (sau făină de tapioca)
  • 300 ml Apă (aprox., trebuie dozată după simț)
  • 1 lgț Sare
  • 1 puțin Ulei (pentru ungerea tigăii)