Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Squirrel stew served in a rustic bowl with fresh bread.
Mâncare rustică gătită lent, cu sos bogat și carne fragedă.

Tocăniță de veveriță (Squirrel stew)

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Tocănița de veveriță este o bijuterie uitată a bucătăriei rurale din Sudul Americii (Appalachia și Louisiana). Deși mulți se feresc de ea, carnea de veveriță este o sursă de proteine sustenabilă și curată, gustul ei situându-se între iepure și pui, cu o ușoară notă de nucă (nu întâmplător!). Această tocană gătită la foc mic este definiția 'comfort food': sos dens, carne fragedă și legume rădăcinoase fierte moale care încălzesc sufletul.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 2 ore
⌛ Timp total 2 ore 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 460 kcal
🌍 Bucătărie Americană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală cu fund gros (Dutch oven): Ideală pentru gătire lentă.
  • Lingură de lemn: Pentru amestecare și desprinderea crustei.

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Dioxid de sulf (vin)

Instrucțiuni

1 ✓

Taie veverița bucăți, sărează și piperează. Încălzește uleiul în oală și rumenește carnea pe toate părțile. Scoate-o și pune-o deoparte.

Sfat: Acest pas creează baza aromelor (reacția Maillard). Nu aglomera oala, altfel carnea se va înăbuși, nu se va prăji.
2 ✓

În grăsimea rămasă aruncă ceapa, morcovul și țelina tăiate cuburi. Călește-le 5-6 minute, până încep să se înmoaie. Adaugă usturoiul zdrobit în ultimul minut.

Sfat: 'Mirepoix' (ceapă-morcov-țelină) este fundamentul gustului tocanelor.
3 ✓

Presară legumele cu făină, amestecă și călește 1 minut. Amestecă pasta de roșii, apoi toarnă vinul. Râcâie crusta maronie de pe fundul oalei.

Sfat: Aciditatea vinului ajută la dizolvarea aromelor arse pe fundul vasului (deglasare), iar făina îngroașă sosul.
4 ✓

Pune carnea înapoi, adaugă cartofii tăiați cuburi, foaia de dafin și toarnă supa. Dă în clocot, apoi dă focul la mic.

Sfat: Poți tăia cartofii mai mari, ca să nu se sfărâme în timpul gătirii lungi.
5 ✓

Fierbe acoperit, la foc mic, timp de 1,5-2 ore, până când carnea se desprinde de pe os.

Sfat: Carnea de veveriță, în special a exemplarelor mai bătrâne, poate fi tare. Gătirea lungă, umedă (braising) descompune țesuturile conjunctive.
6 ✓

Scoate foaia de dafin, gustă, mai sărează și piperează dacă trebuie. Servește cu pâine rustică.

Sfat: Tocănițele sunt întotdeauna mai bune a doua zi, pe măsură ce aromele se întrepătrund.

Întrebări frecvente rețetă

E greu de procurat veverița?
Da, în comerț este rară. De obicei se poate procura de la vânători sau comercianți specializați de vânat.
O pot înlocui cu iepure?
Perfect. Iepurele de casă sau iepurele sălbatic are un gust și o textură foarte asemănătoare și se prepară la fel.

Ingrediente

  • 600 g carne de veveriță gata de gătit (tăiată bucăți)
  • 2 buc. morcovi
  • 2 fire țelină apio
  • 1 buc. ceapă roșie
  • 3 căței usturoi
  • 400 g cartofi
  • 2 lg pastă de roșii
  • 500 ml supă de pui
  • 200 ml vin roșu
  • 2 lg făină
  • 3 lg ulei de măsline
  • 1 buc. foaie de dafin
  • 1 lgț sare
  • 1 lgț piper