Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Tocăniță de porc cu găluște pe farfurie
Tocăniță maghiară de porc tradițională cu găluște

Tocăniță de porc cu găluște

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Tocăniță de porc este alfa și omega prânzurilor de duminică. Părțile mai grase ale spetei sau pulpei de porc se gelifiază în timpul fierberii lungi și, împreună cu baza de boia și ceapă, formează un sos dens, în care îți vine să înmoi pâinea. Iar forma rustică și gustul neutru al găluștelor (nokedli) sunt create parcă pentru a absorbi acest sos.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 1 oră 30 min
⌛ Timp total 2 ore
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 850 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cratiță mare cu capac
  • Presă pentru găluște/Răzătoare pentru găluște
  • Oală mare pentru fiert apa
  • Strecurătoare

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Ouă

Instrucțiuni

1 ✓

Călește ceapa tocată mărunt în untură, la foc foarte mic, până devine aurie. Aceasta dă 'corpul' tocăniței.

Sfat: Pereții celulari ai cepei se descompun, iar conținutul de zahăr se caramelizează, îngroșând astfel sosul.
2 ✓

Ia de pe foc, amestecă boiaua, apoi carnea. Pune înapoi și prăjește (rumenește) carnea la foc mare până se albește.

Sfat: La prăjirea cărnii proteinele se coagulează la suprafață, formând arome.
3 ✓

Adaugă ardeiul și roșiile mărunțite, usturoiul și condimentele. Toarnă atâta apă cât să nu o acopere complet.

Sfat: Aciditatea roșiilor ajută la frăgezirea fibrelor cărnii.
4 ✓

Gătește sub capac, la foc mic, cca. 1,5 ore, până când carnea devine fragedă. Dacă scade zeama, completează, dar mereu doar puțin.

Sfat: 'Zeama scurtă' asigură gustul intens. Dacă pui prea multă apă, va fi carne fiartă, nu tocăniță.
5 ✓

Cât fierbe carnea, amestecă găluștele: lucrează făina, ouăle, sarea și apa. Nu trebuie să fie neted ca oglinda, doar să se lege într-o masă moale.

Sfat: Nu lucra prea mult aluatul, pentru că devine 'cauciucat'. Găluștele sunt bune dacă sunt aerate.
6 ✓

Rupe aluatul în apă clocotită cu sare. Când s-au ridicat la suprafață, scurge-le, clătește-le cu apă rece și amestecă-le cu puțină untură.

Sfat: Clătirea cu apă rece spală amidonul de la suprafață, astfel nu se lipesc între ele.
7 ✓

Servește tocănița fierbinte cu găluște, însoțită de smântână și murături.

Sfat: Grăsimea smântânii și oțetul din murături contrabalansează greutatea tocăniței.

Întrebări frecvente rețetă

De ce au ieșit tari găluștele?
Ai pus prea multă făină sau le-ai fiert prea mult. Aluatul trebuie să fie moale, și imediat ce se ridică la suprafața apei, sunt aproape gata.
S-a uscat carnea.
Probabil ai ales carne prea slabă (ex. cotlet) pentru tocăniță. Folosește părți mai grase (spată, pulpă, ciolan).
Scârțâie boiaua.
În boiaua de proastă calitate se macină și codița. Cumpără boia de la producători!

Ingrediente

  • 800 g Spată de porc (tăiată cuburi)
  • 2 buc. Ceapă
  • 3 cățel Usturoi
  • 2 lg Boia de ardei
  • 2 buc. Roșii
  • 1 buc. Ardei gras
  • 3 lg Untură de porc (sau ulei)
  • 2 lgț Sare
  • 1 lgț Piper
  • 200 ml Apă
  • 400 g Făină (BL55)
  • 3 buc. Ouă
  • 150 ml Apă (pentru găluște)
  • 1 lgț Sare (pentru găluște)