Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Tocăniță de porc servită cu cartofi și pătrunjel proaspăt
Rețetă clasică și bogată de tocăniță de porc maghiară

Tocăniță de porc

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
O tocăniță bună nu se fierbe, ci se prăjește – de unde și numele (pörkölt înseamnă prăjit). Secretul constă în caramelizarea lentă a cepei în grăsime și prăjirea repetată a cărnii în sucul propriu până la grăsime. Acest sos gros, carnea plină de colagen și întâlnirea cu boiaua dulce-nobilă creează esența bucătăriei maghiare. Nu este o mâncare de grabă; răbdarea devine gust în ea.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 1 oră 30 min
⌛ Timp total 1 oră 50 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 380 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală cu fund gros: Pentru distribuția uniformă a căldurii, ca să nu se ardă boiaua.
  • Lingură de lemn: Pentru amestecare frecventă.
  • Cuțit ascuțit: Pentru tăierea cărnii în cuburi egale.

Instrucțiuni

1 ✓

Pregătește ingredientele: taie carnea în cuburi de 2x2 cm, toacă mărunt ceapa, taie cubulețe ardeiul și roșia.

Sfat: Mărimea cuburilor de carne determină timpul de gătire. Să fie egale, ca să se înmoaie simultan.
2 ✓

Topește untura în oală și călește ceapa la foc mic până devine sticloasă, chiar puțin aurie.

Sfat: Aceasta este baza tocăniței. Conținutul de zahăr al cepei se caramelizează, ceea ce conferă dulceața și culoarea sosului.
3 ✓

Ia oala de pe foc! Presară boiaua, amestecă în grăsime, apoi adaugă un strop de apă.

Sfat: Boiaua se dizolvă în grăsime (atunci își eliberează culoarea), dar este sensibilă la căldură. Apa oprește prăjirea, protejând-o de ardere.
4 ✓

Pune înapoi pe foc, adaugă carnea și prăjește la foc mare până se albește. Sărează, piperează și presară chimenul.

Sfat: Prăjirea închide fibrele cărnii și formează arome la suprafață.
5 ✓

Adaugă ardeiul și roșia tăiate cubulețe și usturoiul zdrobit. Toarnă puțină apă dedesubt (doar cât să acopere) și gătește sub capac, la foc mic.

Sfat: Ardeiul și roșia fierte fac sosul cremos.
6 ✓

Gătește până se înmoaie (aprox. 60-90 minute). Secretul: când zeama scade (se prăjește pe grăsime), completează mereu cu puțină apă. Repetă asta de mai multe ori.

Sfat: Acesta este procesul de 'pörkölt' (prăjire). De la asta sosul va fi scurt, gros și gustos, nu o supă apoasă.
7 ✓

Când carnea este fragedă, gustă, mai condimentează dacă e nevoie și servește cu găluște sau cartofi fierți.

Sfat: Este bună când sosul e gros, roșu și învelește carnea.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a ieșit amară tocănița?
S-a ars boiaua. Adaugă întotdeauna boiaua în grăsime după ce ai luat oala de pe foc și toarnă imediat puțin lichid!
Cum devine sosul gros?
Multă ceapă și colagenul (gelatina) dizolvat din carne îl îngroașă. Nu folosi făină sau amidon, este un sacrilegiu!
Ce carne să aleg?
Pulpa poate fi uscată, spata sau ciolanul sunt cele mai bune, deoarece tendoanele și țesutul adipos din ele fac mâncarea suculentă.

Ingrediente

  • 500 g Spată sau pulpă de porc (partea mai grasă)
  • 2 buc. Ceapă roșie (medie)
  • 2 cățel Usturoi
  • 2 lgț Boia de ardei (dulce)
  • 1 lgț Sare
  • 1 un praf Piper negru măcinat
  • 1 lgț Chimen măcinat
  • 1 buc. Roșie
  • 1 buc. Ardei gras
  • 2 lg Untură de porc (sau ulei)
  • 300 ml Apă (după necesitate)