Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Tocăniță de elan cu ciuperci servită într-un bol rustic.
Tocăniță de elan bogată și gustoasă cu ciuperci

Tocăniță de elan cu ciuperci

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Întâlnirea dintre vânat și pădure. Carnea de elan și ciupercile sunt parteneri naturali: ambele poartă gustul pământiu, profund al pădurii. Această tocană este exemplul mișcării 'slow food': gătită lent, la temperatură mică, carnea de vânat mai tare devine fragedă ca untul, în timp ce ciupercile aromatizează sosul ca o bombă umami. Încălzitorul perfect de suflet pentru iarnă.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 2 ore
⌛ Timp total 2 ore 20 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 500 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare sau vas de fontă
  • Tocător
  • Lingură de lemn

Instrucțiuni

1 ✓

Pregătirea cărnii: taie carnea cubulețe, șterge-o uscat, sărează și piperează.

Sfat: Carnea umedă nu se rumenește. Șterge-o mereu!
2 ✓

Prăjire: în ulei încins prăjește carnea pe toate părțile, ca să prindă crustă. Scoate din oală.

Sfat: Suprafața caramelizată a cărnii este baza gustului.
3 ✓

Baza de legume: în grăsimea rămasă prăjește ceapa, morcovul și cartofii pe jumătate. Adaugă usturoiul și pasta de tomate, mai prăjește 1-2 minute.

Sfat: Conținutul de amidon al cartofului va ajuta la îngroșarea sosului în timpul fierberii.
4 ✓

Gătire: toarnă vinul, râcâie partea arsă, fierbe până scade la jumătate. Adaugă supa, carnea și verdețurile. Acoperă și fierbe la foc mic aprox. 1.5 ore.

Sfat: La foc mic fibrele cărnii nu se întăresc, ci devin fragede.
5 ✓

Ciuperci: când carnea e aproape moale, adaugă ciupercile feliate și mai fierbe 20 de minute.

Sfat: Ciupercile nu trebuie puse la început, pentru că s-ar sfărâma. Adăugate la final își păstrează textura.
6 ✓

Odihnă: înainte de servire lasă să stea 10 minute, ca grăsimea să se ridice la suprafață (o poți și lua dacă vrei), și aromele să se întrepătrundă.

Întrebări frecvente rețetă

De ce trebuie fiert vinul până scade?
Ca să se evapore alcoolul și aciditatea, și să rămână doar gustul fructat.
Ce ciuperci să folosesc?
Și ciupercile champignon sunt bune, dar cu ciuperci de pădure (hribi, gălbiori) experiența va fi adevărată.

Ingrediente

  • 600 g Carne de elan (sau rasol de vită/pulpă de cerb)
  • 300 g Ciuperci (amestecate e cel mai bine)
  • 2 buc. Morcov
  • 300 g Cartofi
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 3 căței Usturoi
  • 2 lg Pastă de tomate
  • 500 ml Supă de vită
  • 200 ml Vin roșu sec
  • 1 buc. Frunză de dafin
  • 2 crenguță Cimbru proaspăt
  • 1.5 lgț Sare
  • 1 lgț Piper negru
  • 2 lg Ulei de măsline