Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Tocăniță de burtă tradițională maghiară servită cu legume și pâine proaspătă
Tocăniță de burtă densă și aromată, gătită lent

Tocăniță de burtă (Pacal)

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Burta este unul dintre cele mai vechi exemple de mâncare 'nose-to-tail' (de la nas la coadă). Această parte a stomacului de vită este bogată în colagen, care se transformă în gelatină în timpul fierberii lungi. Aceasta conferă sosului consistența caracteristică, lipicioasă-cremoasă (în care lingura stă dreaptă), și diferențiază o tocăniță bună de o supă diluată.
🕒 Timp de preparare 45 min
🍳 Timp de gătire 2 ore 30 min
⌛ Timp total 3 ore 15 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 380 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare (pentru prefierbere)
  • Cratită cu fund gros (pentru tocăniță)
  • Cuțit ascuțit

Informații alergeni

⚠️ Dioxid de sulf (în vin)

Instrucțiuni

1 ✓

Spală bine burta 'curățată' de mai multe ori în apă rece. Pune-o la fiert în apă cât să o acopere, fierbe 30 de minute, apoi scurge apa și clătește din nou.

Sfat: Acest pas elimină gusturile secundare rămase. Poți adăuga un strop de oțet în apă pentru siguranță.
2 ✓

Taie burta în fâșii de lățimea unui deget. Taie ceapa cubulețe mici, morcovul și pătrunjelul rondele, iar roșia și ardeiul cuburi.

Sfat: Cu cât tai ceapa mai mărunt, cu atât se va dizolva mai frumos în sos, îngroșându-l.
3 ✓

Călește ceapa în grăsime până devine sticloasă, apoi adaugă usturoiul zdrobit și chimenul. Ia de pe foc și amestecă boiaua.

Sfat: Luăm de pe foc pentru că zahărul din boia se arde în câteva clipe (se caramelizează apoi se carbonizează) și devine amar.
4 ✓

Adaugă fâșiile de burtă, ardeiul și roșia cubulețe, amestecă, apoi toarnă supă cât să acopere. Sărează, piperează, adaugă foile de dafin.

Sfat: La început adaugă mai puțin lichid, mai bine completezi pe parcurs. Astfel vei avea un sos gros (reducție).
5 ✓

Acoperă și fierbe la foc mic cca. 1,5 ore. Apoi adaugă morcovul și rădăcina de pătrunjel.

Sfat: Dacă pui legumele de la început, se vor face terci până se înmoaie burta.
6 ✓

Când burta este aproape moale (gustă!), toarnă vinul roșu. Mai fierbe fără capac 20-30 de minute, până când sosul se îngroașă și carnea devine moale ca untul.

Sfat: Aciditatea vinului 'rotunjește' gusturile grase și ajută digestia.

Întrebări frecvente rețetă

De ce miroase în timpul gătirii?
Mirosul specific al burții este natural, dar poate fi minimizat prin prefierbere în apă cu oțet. Dacă este foarte puternic, schimbă apa de prefierbere de două ori.
Burta nu se înmoaie.
Ai răbdare. Burta provenită de la un animal mai bătrân poate necesita chiar 3-4 ore. Adaugă ingredientele acide (vin, roșii) doar la final, deoarece pot încetini înmuierea.

Ingrediente

  • 1 kg Burtă de vită curățată, prefiartă
  • 2 buc. Ceapă (mare)
  • 4 căței Usturoi
  • 1 lg Boia de ardei (dulce)
  • 1 lgț Boia iute (opțional)
  • 1 lgț Chimen măcinat
  • 2 buc. Foi de dafin
  • 2 buc. Morcovi
  • 1 buc. Rădăcină de pătrunjel
  • 150 ml Vin roșu sec
  • 1 lgț Sare
  • 1 un praf Piper proaspăt măcinat
  • 3 lg Untură de porc sau ulei
  • 1.5 l Supă de bază sau apă
  • 1 buc. Roșie (fără coajă)
  • 1 buc. Ardei gras alb (TV)