Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Irish Stew, mâncare tradițională irlandeză cu carne de miel și legume
Mâncare reconfortantă gătită lent în oală

Tocană irlandeză cu carne de miel

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale Supe și ciorbe
'Gulașul' irlandez (stew) este mâncarea răbdării. Carnea de miel, în special mușchii în mișcare (gât, spată), este plină de țesut conjunctiv tare. Secretul este timpul: prin fierbere lentă, bolborosită, aceste fibre tari se transformă în gelatină, ceea ce nu doar face carnea moale ca untul, ci transformă și zeama într-un sos dens și bogat, fără niciun fel de îngroșare cu făină.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 2 ore
⌛ Timp total 2 ore 20 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 450 kcal
🌍 Bucătărie Irlandeză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală cu fund gros: pentru distribuția uniformă a căldurii.

Instrucțiuni

1 ✓

Sărează, piperează carnea și prăjește-o în oală în puțină grăsime, până capătă o crustă maro. Scoate carnea.

Sfat: Această formare a materiei prăjite (reacția Maillard) dă gustul profund, de carne al supei. Nu înăbuși, prăjește!
2 ✓

În grăsimea rămasă călește ceapa și usturoiul până devin sticloase. Rade de pe fundul vasului materia maro prăjită.

Sfat: Materia prăjită (fond) este plină de gust, umiditatea cepei ajută la dizolvarea ei.
3 ✓

Pune înapoi carnea, așază peste ea în straturi legumele tăiate (cartofi, morcovi). Aruncă în ea condimentele și toarnă atâta apă cât să acopere.

Sfat: Conținutul de amidon al cartofului se dizolvă în timpul fierberii, acesta va îngroșa natural zeama.
4 ✓

Acoperă și la focul cel mai mic posibil fierbe 1,5-2 ore, până când carnea devine fragedă.

Sfat: Nu fierbe puternic, pentru că fibrele cărnii se contractă și se usucă. Doar să bolborosească!
5 ✓

Înainte de servire presară pătrunjel.

Sfat: Verdeața proaspătă adăugată la final își păstrează vitaminele și gustul proaspăt.

Întrebări frecvente rețetă

De ce e tare carnea după 1 oră?
Pentru că încă nu a fiert destul. Descompunerea colagenului necesită timp. Fierbe mai departe, până când furculița intră ușor.

Ingrediente

  • 1 kg Carne de miel (spată sau gât, tăiată cuburi)
  • 800 g Cartofi (soi făinos)
  • 3 buc. Morcovi
  • 2 buc. Păstârnac
  • 2 buc. Ceapă
  • 3 căței Usturoi
  • 2 crenguțe Cimbru proaspăt
  • 2 buc. Foi de dafin
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper
  • 1.5 l Apă sau supă de bază
  • 10 g Pătrunjel proaspăt