Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Lamb shoulder stew servit într-un bol rustic
Tocană consistentă de miel cu legume și ierburi

Tocană de spată de miel

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Această tocană este definiția 'mâncării de confort'. Spata de miel este un mușchi tare, care a lucrat mult, plin de țesut conjunctiv. Gătită rapid ar fi ațoasă, dar cu răbdare, vin roșu și legume, gătită încet, aceste fibre se topesc într-o gelatină delicioasă, îngroșând sosul și făcând carnea moale ca untul.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 3 ore
⌛ Timp total 3 ore 30 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 680 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală de fontă cu fund gros (ex. Le Creuset)
  • Cuțit ascuțit

Informații alergeni

⚠️ Dioxid de sulf (vin)
⚠️ Țelină

Instrucțiuni

1 ✓

Șterge cuburile de carne și asezonează-le cu sare și piper. Încinge uleiul în oală și prăjește carnea în mai multe tranșe până devine maro închis. Scoate și pune deoparte.

Sfat: Dacă carnea este umedă, se va înăbuși, nu se va prăji. Stratul maroniu dă baza gustului tocanei (reacția Maillard).
2 ✓

În grăsimea rămasă călește ceapa, morcovul și țelina (mirepoix) aprox. 5-7 minute, până se înmoaie puțin. Adaugă usturoiul în ultimul minut.

Sfat: Acest trio de legume este sfânta treime a gusturilor în bucătăria franceză.
3 ✓

Amestecă pasta de tomate și prăjește 1-2 minute, până devine maronie.

Sfat: Gustul crud al roșiilor dispare astfel și capătă o aromă mai profundă, caramelizată.
4 ✓

Stinge cu vinul roșu și răzuiește de pe fundul oalei resturile maronii (deglazare). Fierbe vinul până scade la jumătate.

Sfat: Alcoolul se evaporă, rămâne doar aroma vinului.
5 ✓

Pune înapoi carnea, adaugă supa și ierburile. Adu la fierbere, apoi redu focul la minim, pune capacul și gătește timp de 2,5-3 ore.

Sfat: Carnea este gata când poate fi zdrobită ușor cu furculița. Verifică din când în când, dacă e nevoie, completează lichidul.
6 ✓

Servește cu piure de cartofi sau pâine proaspătă, care absoarbe sosul dens.

Sfat: A doua zi, reîncălzită, este și mai bună!

Întrebări frecvente rețetă

A ieșit prea grasă deasupra.
Mielul este o carne grasă. Las-o să se răcească puțin și adună cu lingura stratul de grăsime de deasupra sau atinge cu marginea unui prosop de hârtie.
Pot folosi apă în loc de supă de bază?
Da, dar gustul va fi mai sărac. Folosește măcar un cub de supă de calitate.

Ingrediente

  • 1 kg Spată de miel (curățată, tăiată cuburi de 4-5 cm)
  • 2 buc. Ceapă roșie (tăiată cubulețe)
  • 3 buc. Morcovi (tăiați rondele)
  • 2 fire Țelină apio (feliată)
  • 4 căței Usturoi (zdrobit)
  • 50 g Pastă de tomate
  • 2.5 dl Vin roșu (sec)
  • 5 dl Supă de vită
  • 1 fir Rozmarin proaspăt
  • 2 fire Cimbru proaspăt
  • 2 buc. Foi de dafin
  • 3 lg Ulei de măsline
  • 1 lgț Sare
  • 1 lgț Piper negru