- Ce vin să aleg?
- Un vin alb sec pe care l-ai bea cu plăcere (ex. Sauvignon Blanc sau Chardonnay). Din vin prost iese mâncare proastă.
- Iepurele s-a uscat, de ce?
- Iepurele are o carne foarte slabă. Dacă îl gătești la temperatură prea mare, în clocote, fibrele se strâng și elimină umiditatea. Fierbe-l doar la foc mic, abia bolborosind!
Anago tempura
Aşure cu grâu
Flan cu scorțișoară
Naan cu brânză de capră și rucola
Kimchi picant
Espetada cu ananas
Causa de cangrejo (cu raci)
Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi
Knödel german cu ciuperci
Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño
Chefir probiotic cu brânză de vaci
Clătite Pancit
Samosa picantă cu ton
Oi Sobagi
Vatapá de camarão
Crostata cu ricotta și coajă de lămâie
Laksa Tangerang
Covrigi cu mac și vișine
Tunnbröd de casă
Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Anago tempura
Aşure cu grâu
Flan cu scorțișoară
Naan cu brânză de capră și rucola
Kimchi picant
Espetada cu ananas
Causa de cangrejo (cu raci)
Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi
Knödel german cu ciuperci
Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño
Chefir probiotic cu brânză de vaci
Clătite Pancit
Samosa picantă cu ton
Oi Sobagi
Vatapá de camarão
Crostata cu ricotta și coajă de lămâie
Laksa Tangerang
Covrigi cu mac și vișine
Tunnbröd de casă
Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Tocană de iepure cu vin alb
Această tocană de iepure cu vin alb este un elogiu adus simplității. În timp ce fricassee-ul mizează pe cremozitate, iar ragu-ul pe roșii, acest preparat caută armonia gusturilor pure. Aciditatea vinului alb, uleiurile eterice ale ierburilor proaspete și dulceața naturală a rădăcinoaselor se îmbină într-o mâncare ușoară, dar sățioasă. Este exemplul perfect despre cum putem transforma ingrediente obișnuite într-un preparat de sărbătoare.
Ingrediente
1
kg
iepure gata de gătit (tăiat bucăți)
300
ml
vin alb sec
500
ml
supă de pui
1
buc.
ceapă roșie
2
buc.
morcovi
2
fire
țelină apio
3
căței
usturoi
3
fire
cimbru proaspăt
2
fire
rozmarin proaspăt
3
ml
ulei de măsline
30
g
unt
30
g
făină albă
1
lgț
sare
1
lgț
piper negru măcinat
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Cratiță cu fund gros
- Clește pentru întors carnea
- Tocător și cuțit
Informații alergeni
Lapte (unt)
Gluten (făină)
Țelină
Dioxid de sulf (vin)
Instrucțiuni
1
✓
Sărează și piperează bucățile de iepure, apoi trece-le printr-un strat subțire de făină. Scutură excesul.
Sfat: Stratul de făină protejează carnea de uscare în timpul prăjirii, iar mai târziu amidonul va îngroșa sosul.
2
✓
Încinge uleiul și untul în cratiță. Rumenește carnea până devine aurie pe toate părțile, apoi scoate-o.
Sfat: Untul oferă gustul de alune, iar uleiul ridică punctul de ardere, pentru ca untul să nu se înnegrească.
3
✓
În grăsimea rămasă, pune ceapa, morcovul și țelina tăiate cubulețe. Călește 5-6 minute, apoi adaugă usturoiul zdrobit.
Sfat: Caramelizarea legumelor oferă profunzime gustului tocanei.
4
✓
Pune carnea înapoi și toarnă vinul alb. Fierbe 5 minute pentru ca aromele să se concentreze.
Sfat: Reducția vinului este crucială: evaporăm gustul de alcool crud, păstrând acizii fructați.
5
✓
Toarnă supa, adaugă ierburile aromatice (cimbru, rozmarin). Dă în clocot, apoi redu focul la minim.
Sfat: Este bine să lași ierburile întregi sau legate buchet, pentru a le putea scoate ușor înainte de servire.
6
✓
Înăbușă sub capac timp de aproximativ 1,5 ore, până când carnea devine fragedă.
Sfat: Nu amesteca prea des, deoarece carnea moale se poate sfărâma. Mai bine scutură cratița.
7
✓
Înainte de servire gustă, mai adaugă sare dacă e nevoie și presară ierburi proaspete. Se recomandă înmuierea cu pâine proaspătă!
Sfat: La reîncălzire a doua zi, aromele se întrepătrund și mai bine.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 1 kg iepure gata de gătit (tăiat bucăți)
- 300 ml vin alb sec
- 500 ml supă de pui
- 1 buc. ceapă roșie
- 2 buc. morcovi
- 2 fire țelină apio
- 3 căței usturoi
- 3 fire cimbru proaspăt
- 2 fire rozmarin proaspăt
- 3 ml ulei de măsline
- 30 g unt
- 30 g făină albă
- 1 lgț sare
- 1 lgț piper negru măcinat