Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Tocană de antilopă cu legume servită într-un bol rustic.
O tocană savuroasă de vânat, gătită lent pentru o frăgezime perfectă.

Tocană de antilopă cu legume

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Prepararea cărnii de antilopă (sau a oricărui vânat) necesită răbdare. Aceste animale se mișcă mult, de aceea mușchii lor sunt mai tari, mai fibroși și conțin foarte puțină grăsime. Esența tehnicii 'stew' (tocană/ragu) este fierberea lentă a cărnii în lichid, astfel fibrele tari devin fragede fără ca carnea să se usuce. Aciditatea vinului roșu și legumele aromatice îmbogățesc sosul, care la finalul gătirii devine un sos dens și gustos.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 2 ore
⌛ Timp total 2 ore 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 480 kcal
🌍 Bucătărie Vânătorească

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare cu capac
  • Tigaie (pentru prăjire, dacă oala nu e suficient de mare)
  • Cuțit, tocător

Informații alergeni

⚠️ Țelină

Instrucțiuni

1 ✓

Curăță carnea de pielițe și taie-o în cuburi de 3x3 cm. Sărează și piperează bine.

Sfat: Sarea extrage apa de la suprafață, ceea ce ajută la rumenire, și condimentează carnea și în interior.
2 ✓

Curăță legumele (ceapa, morcovul, țelina, cartofii) și taie-le în bucăți mai mari (rustic).

Sfat: Deoarece fierbem mult timp, bucățile prea mici s-ar sfărâma.
3 ✓

În oală încinge uleiul până fumegă și prăjește carnea în mai multe tranșe până devine maro închis. Scoate-o într-un bol.

Sfat: Dacă o pui pe toată odată, sucul cărnii răcește uleiul și va începe să se înăbușe în loc să se prăjească.
4 ✓

În grăsimea rămasă prăjește ceapa, morcovul, țelina și cartofii 5-7 minute.

Sfat: Conținutul de zahăr al legumelor se caramelizează amestecându-se cu resturile de friptură ale cărnii.
5 ✓

Amestecă pasta de tomate și prăjește 1-2 minute, până culoarea devine roșu închis.

Sfat: Gustul crud, acid al pastei de tomate se 'îndulcește' prin prăjire.
6 ✓

Toarnă vinul roșu și răzuiește stratul maro de pe fundul oalei.

Sfat: Aceasta este 'deglazarea', bomba de arome.
7 ✓

Adaugă carnea, supa, foaia de dafin și cimbrul.

Sfat: Lichidul să acopere carnea.
8 ✓

Acoperă și la focul cel mai mic fierbe timp de 2 ore, sau până când carnea se sfărâmă ușor cu furculița.

Sfat: Răbdarea este cel mai important condiment la preparatele din vânat.
9 ✓

Scoate foaia de dafin și crenguța de cimbru înainte de servire.

Sfat: Acestea și-au lăsat deja aroma, în farfurie ar fi deranjante.

Întrebări frecvente rețetă

Pot înlocui cu carne de vită?
Da, rasolul de vită sau ceafa sunt alternative excelente, cu timp de gătire similar.
De ce trebuie prăjită carnea, dacă oricum o fierbem?
Din cauza reacțiilor de rumenire. Gustul cărnii fierte este mult mai fad decât al celei prăjite. Crusta maro închis dă gustul profund al tocanei.

Ingrediente

  • 600 g Carne de antilopă (sau pulpă de cerb)
  • 2 buc. Morcov
  • 300 g Cartofi
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 2 tije Țelină apio
  • 3 căței Usturoi
  • 2 lg Pastă de tomate (concentrată)
  • 500 ml Supă de vită (stock)
  • 200 ml Vin roșu sec
  • 1 buc. Foaie de dafin
  • 2 crenguțe Cimbru proaspăt
  • 1.5 lgț Sare
  • 1 lgț Piper negru măcinat
  • 2 lg Ulei de măsline