Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
T-bone steak prăjit auriu-maroniu
T-bone steak crocant, aromatizat cu unt și rozmarin

T-bone steak

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
T-bone steak-ul este regele cărnurilor, dar poate fi și coșmarul bucătarului. Pe cele două părți ale osului sunt doi mușchi diferiți: vrăbioara și mușchiulețul. Deoarece au conținut diferit de grăsime, se fac diferit. Scopul: crustă crocantă, caramelizată (reacția Maillard) și interior suculent.
🕒 Timp de preparare 35 min
🍳 Timp de gătire 10 min
⌛ Timp total 45 min
🍽️ Porții 2 porții
🔥 Calorii 850 kcal
🌍 Bucătărie Americană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie cu fund gros (de fontă e cea mai bună)
  • Termometru de carne

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Scoate carnea din frigider cu 30 de minute înainte de prăjire. Șterge suprafața cu prosop de hârtie până e complet uscată.

Sfat: Carnea rece răcește tigaia, iar carnea umedă dezvoltă abur. Ambele împiedică rumenirea (formarea crustei).
2 ✓

Încinge tigaia până fumegă. Unge carnea cu ulei și săreaz-o.

Sfat: Uleiul îl ungem pe carne, nu în tigaie, ca să fie mai puțin fum.
3 ✓

Așază carnea în tigaie. Nu o mișca 2-3 minute! Întoarce-o și prăjește și partea cealaltă.

Sfat: Lasă crusta să se formeze. Dacă o miști prea devreme, se rupe.
4 ✓

Aruncă lângă ea untul, usturoiul și rozmarinul. Stropește carnea continuu cu untul spumant timp de 1-2 minute.

Sfat: Untul arde la temperatură mai mică, de aceea îl adăugăm doar la sfârșit. Stropirea (basting) transferă aroma condimentelor și tratează termic uniform carnea.
5 ✓

Scoate-o și odihnește-o pe un grătar sau tocător timp de 10 minute înainte de tăiere.

Sfat: La prăjire fibrele musculare se contractă și presiunea internă crește. La odihnă fibrele se relaxează, iar sucul cărnii se redistribuie.

Întrebări frecvente rețetă

De ce e tare carnea?
Nu ai odihnit-o după prăjire, așa că fibrele nu s-au relaxat, și sucul a curs la tăiere.
Carnea a ieșit gri, nu maro.
Suprafața cărnii a fost umedă, așa că s-a înăbușit în loc să se prăjească. Șterge-o întotdeauna să fie uscată!

Ingrediente

  • 2 buc. T-bone steak (aprox. 3-4 cm grosime, la temperatura camerei)
  • 2 lgț Sare grunjoasă
  • 1 lgț Piper proaspăt măcinat
  • 2 lg Ulei (rezistent la temperaturi înalte, ex. rapiță)
  • 3 buc. Căței de usturoi (în coajă, zdrobiți)
  • 2 crenguțe Rozmarin proaspăt
  • 50 g Unt