Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Tartă cu castane servită
O bază crocantă de unt susține crema catifelată de castane.

Tartă cu castane

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Întâlnirea dintre aluatul fraged (aluat Linzer) și castanele cremoase în această rețetă este un joc al texturilor. Secretul aluatului constă în 'tehnica sablării', prin care prevenim topirea completă a untului în făină înainte de coacere. Astfel rămân mici insule de grăsime în aluat, care la copt se transformă în abur, creând o structură foietată și fragedă.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 35 min
⌛ Timp total 1 oră 35 min
🍽️ Porții 8 porții
🔥 Calorii 480 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Formă de tartă (cca. 24 cm)
  • Sucitor
  • Bile ceramice sau orez (pentru coacerea 'în orb')
  • Hârtie de copt
  • Bol mare

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Ouă

Instrucțiuni

1 ✓

Amestecă făina cu praful de copt, sarea și zahărul pudră. Adaugă untul rece și fărâmițează-l cu mișcări rapide până obții o textură de nisip umed.

Sfat: Căldura mâinilor poate topi untul, așa că lucrează repede sau folosește un robot de bucătărie. Dacă untul se topește la frământare, aluatul nu va fi fraged.
2 ✓

Adaugă gălbenușurile și frământă aluatul într-o bilă. Învelește în folie și dă la frigider pentru 30 de minute.

Sfat: În timpul răcirii untul se resolidifică (cristalizează), iar făina se hidratează, astfel aluatul se întinde mai ușor și se strânge mai puțin la copt.
3 ✓

Preîncălzește cuptorul la 180°C. Unge forma de tartă cu unt. Întinde aluatul rece și tapetează forma cu el.

Sfat: La întindere presară făină pe suprafață, dar nu exagera, pentru că surplusul de făină usucă aluatul.
4 ✓

Înțeapă fundul cu furculița, așază peste el hârtie de copt și bile ceramice (sau orez), apoi coace 15 minute (coacere în orb). Apoi îndepărtează greutatea și mai coace 5 minute.

Sfat: Greutatea împiedică fundul aluatului să se umfle de la aburii formați și asigură o formă uniformă.
5 ✓

Între timp, amestecă piureul de castane cu frișca lichidă și zahărul vanilat până devine cremos.

Sfat: Adaugă frișca în stare lichidă, aici nu trebuie bătută, scopul este o cremă densă, coacibilă.
6 ✓

Distribuie umplutura pe aluatul precopt și pune înapoi la cuptor pentru încă 15 minute, până când umplutura se întărește.

Sfat: Proteinele și amidonul din umplutură se leagă la căldură (coagulare/gelatinizare), făcând-o feliabilă.
7 ✓

Lasă să se răcească complet în formă, apoi presară cu zahăr pudră înainte de servire.

Sfat: Când e cald, aluatul e fragil, iar umplutura moale. Răcirea este esențială pentru felii frumoase.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a ieșit aluatul tare?
Probabil l-ai frământat prea mult și s-a activat glutenul, sau untul a fost cald. Aluatul fraged se lucrează rapid, cu mâinile reci.
De ce s-a înmuiat fundul?
Nu l-ai precopt (coacere în orb) sau umplutura a fost prea umedă. Precoacerea formează o crustă care protejează aluatul.

Ingrediente

  • 250 g Făină albă
  • 150 g Unt (rece, tăiat cubulețe)
  • 100 g Zahăr pudră
  • 2 buc. Gălbenuș de ou
  • 300 g Piure de castane
  • 200 ml Smântână pentru frișcă
  • 10 g Zahăr vanilat
  • 5 g Praf de copt
  • 1 praf Sare
  • 2 g Zahăr pudră (pentru decor)
  • 10 g Unt (pentru uns forma)