Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Tagine de pui cu lămâi murate servit în tagine tradițional
Tagine marocan exotic cu lămâi și măsline

Tagine de pui cu lămâi murate

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Tagine nu este doar mâncarea, ci și numele vasului conic de lut caracteristic. Această formă este o operă inginerească genială: aburul care se ridică condensează pe peretele mai rece al conului și se scurge înapoi pe mâncare, astfel puiul se înăbușă practic în propriul abur aromat până devine moale ca untul. Explozia de gust a lămâii sărate, fermentate (preserved lemon) și a măslinelor amărui face din acest preparat unul dintre cele mai interesante ale Marocului.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 50 min
⌛ Timp total 1 oră 10 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 550 kcal
🌍 Bucătărie Marocană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Vas Tagine sau oală cu pereți groși (cu capac): Pentru înăbușire.

Informații alergeni

⚠️ Gluten (cușcuș)

Instrucțiuni

1 ✓

Taie ceapa cuburi, zdrobește usturoiul. Taie coaja lămâii murate în fâșii (aruncă interiorul sau folosește-l altundeva, pentru că este foarte sărat).

Sfat: Coaja lămâii conservate poartă uleiurile volatile și aroma specială, pulpa fructului este adesea prea sărată și terciuită.
2 ✓

În vas încălzește uleiul și călește ceapa și usturoiul până devin sticloase.

Sfat: Focul mic este important ca să nu se ardă ceapa, doar să se înmoaie.
3 ✓

Pune pulpele de pui cu pielea în jos și rumenește-le până devin aurii. Întoarce-le.

Sfat: Grăsimea din piele se topește și aromatizează mâncarea. Rumenirea adâncește gusturile.
4 ✓

Presară condimentele (curcuma, chimion, scorțișoară) și amestecă, ca să le ajungă căldura.

Sfat: Condimentele se dizolvă cel mai bine în ulei, astfel se eliberează uleiurile lor volatile (blooming).
5 ✓

Adaugă coaja de lămâie, măslinele și supa. Sărează foarte atent (lămâia și măslinele sunt sărate!).

Sfat: Gustă mereu înainte să pui sare, pentru că ingredientele sunt deja sărate.
6 ✓

Pune capacul și la focul cel mai mic înăbușă 45 de minute, până când carnea se desprinde de pe os.

Sfat: În timpul înăbușirii lente condimentele și lămâia pătrund carnea.
7 ✓

Servește cu cușcuș, presărat din abundență cu coriandru proaspăt.

Sfat: Gustul neutru al cușcușului preia perfect sosul bogat al tagine-ului.

Întrebări frecvente rețetă

Ce să folosesc dacă nu am lămâie conservată în sare?
Acesta este elementul cel mai greu de înlocuit. În caz de urgență folosește coajă proaspătă de lămâie și mai multă sare, dar gustul nu va fi același fără profunzimea fermentată.

Ingrediente

  • 800 g pulpe de pui (inferioare și superioare)
  • 2 buc. lămâi murate în sare (marocane)
  • 1 buc. ceapă
  • 3 căței usturoi
  • 2 lg ulei de măsline
  • 100 g măsline verzi (fără sâmburi)
  • 1 lgț curcuma măcinată
  • 1 lgț chimion măcinat
  • 0.5 lgț scorțișoară măcinată
  • 250 ml supă de pui
  • 1 legătură coriandru proaspăt
  • 1 un praf sare (cu grijă!)
  • 0.5 lgț piper negru
  • 200 g cușcuș (garnitură)