Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Supă gulaș cu cârnați afumați, cartofi și pătrunjel proaspăt
Mâncare tradițională densă cu bucăți de cârnați

Supă gulaș cu cârnați afumați

Autor: Flavelo
Rețete Supe și ciorbe
Supa gulaș este mai mult decât o mâncare; este sufletul bucătăriei maghiare. Această variantă este versiunea îmbogățită a mâncării clasice păstorești, unde gustul profund al cărnii de vită este completat de aroma picantă și afumată a cârnaților. Secretul unui gulaș bun este baza de 'tocană cu zeamă lungă': multă ceapă, boia de calitate și călirea răbdătoare, care rezultă într-un sos dens și consistent chiar și fără rântaș.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 2 ore
⌛ Timp total 2 ore 30 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 450 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare sau ceaun
  • Lingură de lemn
  • Cuțit ascuțit

Instrucțiuni

1 ✓

Topește untura și călește ceapa la foc mic până devine sticloasă și moale. La sfârșit adaugă usturoiul și chimenul.

Sfat: Călirea temeinică a cepei dă corpolența sosului. Dacă te grăbești, ceapa va rămâne crocantă și va pluti în supă.
2 ✓

Ia oala de pe foc, amestecă boiaua. Adaugă carnea, pune înapoi pe foc și prăjește până se albește, amestecând continuu.

Sfat: Boiaua se dizolvă în grăsime (carotenoide), dând astfel o culoare frumoasă. Dacă se arde în grăsimea fierbinte, devine amară, de aceea trebuie luată de pe foc.
3 ✓

Toarnă atâta apă cât să acopere puțin. Sărează, piperează, adaugă foile de dafin. Înăbușă carnea sub capac în propriul suc cca. 60-70 minute, până se înmoaie pe jumătate.

Sfat: Aceasta este faza de 'bază de tocană'. Înăbușirea în lichid puțin concentrează aromele.
4 ✓

Adaugă morcovul, pătrunjelul rădăcină și completează cu restul de apă. Mai fierbe 15 minute.

Sfat: Rădăcinoasele au nevoie de mai mult timp decât cartofii, dar mai puțin decât carnea.
5 ✓

Pune cartofii și rondelele de cârnați. Fierbe totul până e gata, cca. 15-20 minute.

Sfat: Gustul cârnaților pătrunde în supă la finalul fierberii, fără să-și piardă tot gustul.
6 ✓

Înainte de servire lasă să stea 10 minute, apoi presară pătrunjel proaspăt.

Sfat: Ca orice mâncare ungurească, și gulașul 'se așază', a doua zi poate fi chiar mai gustos.

Întrebări frecvente rețetă

Ce carne să aleg?
Rasol, gât sau spată. Din părțile bogate în colagen, mai cu tendoane, iese cea mai gustoasă și densă supă.
Când pun boiaua?
După ce ai călit ceapa și ai luat oala de pe foc. Culoarea și gustul se dizolvă în grăsimea fierbinte, dar dacă se arde devine amară.

Ingrediente

  • 500 g Rasol sau spată de vită (tăiată în cuburi de 2 cm)
  • 200 g Cârnați țărănești afumați (tăiați rondele)
  • 2 căpățâni Ceapă (tocată mărunt)
  • 2 căței Usturoi (zdrobit)
  • 2 buc. Morcov (tăiat rondele)
  • 1 buc. Pătrunjel rădăcină (tăiat rondele)
  • 300 g Cartofi (curățați, tăiați cuburi)
  • 2 lg Boia de ardei (dulce)
  • 1 lgț Semințe de chimen întregi
  • 2 buc. Foi de dafin
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper măcinat
  • 2 lg Untură de porc sau ulei
  • 2 l Apă
  • 1 legătură Pătrunjel proaspăt (pentru servire)