Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume
Ștrudel cu brânză copt auriu, pudrat cu zahăr pudră
Ștrudel crocant cu umplutură bogată de brânză dulce și stafide, servit cald.

Ștrudel cu brânză

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Sufletul ștrudelului cu brânză este jocul dintre aluatul subțire ca foița și umplutura cremoasă. Secretul constă în grăsimea unsă între straturi: aceasta ține foile de aluat la distanță una de alta, pentru ca aburii formați în căldura cuptorului să le umfle, formând foi crocante. Între timp, în umplutură oul leagă brânza, astfel aceasta nu curge, ci rămâne moale și tremurătoare, iar grișul absoarbe excesul de umiditate.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 30 min
⌛ Timp total 50 min
🍽️ Porții 5 porții
🔥 Calorii 320 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară, Austro-Ungară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tavă de copt
  • Pensulă (pentru uns)
  • Prosop de bucătărie umed
  • Bol de mixare

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Ouă
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Treceți brânza prin sită, apoi amestecați-o cu gălbenușurile, zahărul, vanilia, smântâna, grișul și coaja de lămâie. Bateți albușurile spumă tare și încorporați-le cu grijă.

Sfat: Bulele de aer blocate în spuma de albuș aerează umplutura, astfel ștrudelul va fi ușor, 'ca un sufleu', și nu dens.
2 ✓

Întindeți un prosop de bucătărie umed, așezați pe el prima foaie de plăcintă. Ungeți subțire cu ulei, puneți următoarea foaie. Repetați pentru 3-4 straturi.

Sfat: Stratul de grăsime împiedică lipirea foilor de aluat, astfel se coc crocante și foietate.
3 ✓

Presărați foaia de sus cu puțin pesmet sau griș, apoi așezați umplutura pe treimea inferioară a aluatului.

Sfat: Grișul absoarbe umiditatea eliberată din brânză (efect higroscopic), astfel aluatul nu se înmoaie.
4 ✓

Cu ajutorul prosopului, rulați ștrudelul, presați capetele înăuntru. Așezați-l într-o tavă cu hârtie de copt, ungeți deasupra cu ulei și smântână.

Sfat: Unsura cu smântână deasupra se caramelizează și menține aluatul moale, în timp ce uleiul îl face crocant.
5 ✓

Coaceți în cuptorul preîncălzit la 190°C timp de 25-30 minute, până devine auriu.

Sfat: Temperatura ridicată este necesară pentru formarea bruscă a aburului, care ridică straturile de aluat.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a crăpat deasupra?
L-ai rulat prea strâns sau aluatul s-a uscat înainte de coacere. Unge-l bine cu grăsime/smântână!
S-a înmuiat la bază. Ce să fac?
Presară pesmet sau griș între aluat și umplutură, acesta absoarbe excesul de umiditate.

Ingrediente

  • 1 pachet Foi de plăcintă/ștrudel (cca. 6-8 foi)
  • 500 g Brânză de vaci semigrasă
  • 100 g Zahăr tos
  • 1 pliculeț Zahăr vanilat
  • 2 buc. Ouă (separate)
  • 1 buc. Coajă rasă de lămâie
  • 3 linguri Smântână
  • 2 linguri Griș (pentru legarea umidității)
  • 50 g Stafide (opțional)
  • 50 ml Ulei sau unt topit (pentru uns)