Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Strapatska cu brânză de oaie servită cu smântână și slănină prăjită.
Strapatska cu brânză de oaie cu smântână și slănină prăjită, presărată cu pătrunjel proaspăt.

Strapatska cu brânză de oaie

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale

Strapatska este bombardierul greu al bucătăriei păstorești montane, o adevărată mâncare de iarnă. Sufletul ei este 'bryndza', adică brânza de oaie fermentată, al cărei gust caracteristic, iute-sărat dă caracterul mâncării. O diferență importantă față de nokedli este că aici cartoful crud ras formează scheletul aluatului, de aceea va fi mai dens și mai gri, dar mult mai bogat la gust. Iar jumările crocante de slănină presărate deasupra oferă un contrast indispensabil pastelor cremoase.

🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 45 min
🍽️ Porții 5 porții
🔥 Calorii 780 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară, Slovacă

Ingrediente

Echipament necesar

  • Răzătoare cu găuri mari sau mașină de ras cartofi
  • Aparat de găluște
  • Oală mare
  • Tigaie pentru slănină

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Ou

Instrucțiuni

1 ✓

Taie slănina cubulețe mici și prăjește-i grăsimea în tigaie la foc mic, până când jumările devin crocante. Scoate jumările, pune grăsimea deoparte.

Sfat: O parte din grăsime o vom stropi peste paste, ca să nu se lipească și să le dea un gust bun.
2 ✓

Pune o oală mare cu apă la fiert, săreaz-o.

Sfat: Până când aluatul e gata, apa trebuie să clocotească.
3 ✓

Rade cartofii pe răzătoarea cu găuri cele mai mici (pastă).

Sfat: Nu scurge zeama cartofilor, aceasta dă lichidul aluatului!
4 ✓

Amestecă imediat făina și oul cu cartofii rași. Sărează cu grijă. Trebuie să obții un aluat dens, care curge greu.

Sfat: Dacă e prea lichid, mai adaugă făină. Viteza e importantă, ca să nu se înnegrească cartoful.
5 ✓

Rupe aluatul în apa clocotită. Dacă se ridică la suprafață, mai fierbe 2-3 minute.

Sfat: Gustă una, să vezi dacă mijlocul e fiert.
6 ✓

Scurge găluștele și clătește-le cu apă rece. Amestecă-le cu grăsimea de slănină pusă deoparte.

Sfat: Grăsimea previne lipirea.
7 ✓

Amestecă brânză de oaie cu smântâna (ca să fie mai cremoasă), apoi amestecă cu pastele calde. La servire presară cu jumările de slănină crocante.

Sfat: Brânza nu trebuie gătită, căldura pastelor e suficientă.

Întrebări frecvente rețetă

De ce se înnegrește aluatul?
Cartoful crud în contact cu aerul se înnegrește rapid (oxidare). Dacă lucrezi repede, sau pui puțină zeamă de lămâie/vitamina C, rămâne mai alb, dar culoarea gri este culoarea naturală a strapatskăi!
Ce fel de cartofi să folosesc?
Cartofi pentru copt, mai făinoși (tip C), pentru că aceștia au conținut mai mare de amidon, ceea ce ține aluatul mai bine împreună.

Ingrediente

  • 600 g Cartofi vechi (curățați)
  • 250 g Făină fină
  • 1 buc. Ou
  • 250 g Brânză de burduf (sau brânză de oaie frământată)
  • 150 g Slănină afumată
  • 2 lg Smântână (pentru subțiere)
  • 1 lgț Sare
  • 1 praf Piper