- De ce s-a înnegrit aluatul?
- Cartoful crud se oxidează rapid la aer. Lucrează repede, sau amestecă în cartoful ras un praf de vitamina C/zeamă de lămâie.
- S-au sfărâmat găluștele, de ce?
- A fost puțină făină, sau apa nu a fost destul de fierbinte. Conținutul de apă al cartofului variază, fă întotdeauna o probă de fierbere cu o bucată!
- Ce fel de cartofi să folosesc?
- Cartofii cu conținut ridicat de amidon, tip 'C' (pentru copt) sunt cei mai buni, aceștia dau cea mai bună consistență.
Strapačka
Strapačka este cel mai frumos copil al căsătoriei dintre cartof și făină. Conținutul de amidon al cartofului crud dă consistența specială, elastică, totuși fermă a găluștelor, care este complet diferită de nokedli-ul simplu. Brânza de oaie sărată și slănina afumată, crocantă provoacă o explozie de gusturi care încălzește sufletul în zilele reci de iarnă.
Ingrediente
500
g
Cartofi (curățați)
200
g
Făină fină
1
buc.
Ou
1
linguriță
Sare
200
g
Brânză de burduf (sau de oaie frământată)
100
g
Smântână
150
g
Slănină afumată
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Dispozitiv pentru găluște (nokedli)
- Oală mare pentru fiert
- Tigaie pentru slănină
- Bol mare pentru amestecat
Informații alergeni
Gluten
Lapte
Ouă
Instrucțiuni
1
✓
Puneți o oală mare cu apă sărată la fiert. Tăiați slănina cubulețe mici și prăjiți-o crocant într-o tigaie, până se topește grăsimea.
Sfat: Nu aruncați grăsimea topită, cu ea vom stropi găluștele să nu se lipească și să aibă un gust fin afumat.
2
✓
Radeți cartofii cruzi pe răzătoarea mică (sau pasați-i în robot). Amestecați imediat cu oul, sarea și făina.
Sfat: În funcție de umiditatea cartofului s-ar putea să fie nevoie de mai multă sau mai puțină făină. Aluatul trebuie să fie dens, curgând greu.
3
✓
Când apa clocotește, rupeți aluatul în ea cu dispozitivul de nokedli. Imediat ce se ridică la suprafață (cca. 2-3 minute), strecurați-le.
Sfat: Nu le clătiți cu apă rece! Stratul de amidon este necesar pentru ca brânza și grăsimea să adere bine.
4
✓
Amestecați găluștele scurse cu grăsimea de la slănină, jumările și brânza de burduf sfărâmată. Puneți smântâna deasupra sau amestecați-o în compoziție după gust.
Sfat: Brânza de burduf începe să se topească la căldură și îmbracă găluștele (emulsie).
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 500 g Cartofi (curățați)
- 200 g Făină fină
- 1 buc. Ou
- 1 linguriță Sare
- 200 g Brânză de burduf (sau de oaie frământată)
- 100 g Smântână
- 150 g Slănină afumată