Strapačka

Strapačka este cel mai frumos copil al căsătoriei dintre cartof și făină. Conținutul de amidon al cartofului crud dă consistența specială, elastică, totuși fermă a găluștelor, care este complet diferită de nokedli-ul simplu. Brânza de oaie sărată și slănina afumată, crocantă provoacă o explozie de gusturi care încălzește sufletul în zilele reci de iarnă.
🕒 Timp de preparare 25 min
🍳 Timp de gătire 15 min
Timp total 40 min
🍽️ Porții 5 porții
🔥 Calorii 650 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Dispozitiv pentru găluște (nokedli)
  • Oală mare pentru fiert
  • Tigaie pentru slănină
  • Bol mare pentru amestecat

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Ouă

Instrucțiuni

1

Puneți o oală mare cu apă sărată la fiert. Tăiați slănina cubulețe mici și prăjiți-o crocant într-o tigaie, până se topește grăsimea.

Sfat: Nu aruncați grăsimea topită, cu ea vom stropi găluștele să nu se lipească și să aibă un gust fin afumat.
2

Radeți cartofii cruzi pe răzătoarea mică (sau pasați-i în robot). Amestecați imediat cu oul, sarea și făina.

Sfat: În funcție de umiditatea cartofului s-ar putea să fie nevoie de mai multă sau mai puțină făină. Aluatul trebuie să fie dens, curgând greu.
3

Când apa clocotește, rupeți aluatul în ea cu dispozitivul de nokedli. Imediat ce se ridică la suprafață (cca. 2-3 minute), strecurați-le.

Sfat: Nu le clătiți cu apă rece! Stratul de amidon este necesar pentru ca brânza și grăsimea să adere bine.
4

Amestecați găluștele scurse cu grăsimea de la slănină, jumările și brânza de burduf sfărâmată. Puneți smântâna deasupra sau amestecați-o în compoziție după gust.

Sfat: Brânza de burduf începe să se topească la căldură și îmbracă găluștele (emulsie).

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a înnegrit aluatul?
Cartoful crud se oxidează rapid la aer. Lucrează repede, sau amestecă în cartoful ras un praf de vitamina C/zeamă de lămâie.
S-au sfărâmat găluștele, de ce?
A fost puțină făină, sau apa nu a fost destul de fierbinte. Conținutul de apă al cartofului variază, fă întotdeauna o probă de fierbere cu o bucată!
Ce fel de cartofi să folosesc?
Cartofii cu conținut ridicat de amidon, tip 'C' (pentru copt) sunt cei mai buni, aceștia dau cea mai bună consistență.

Ingrediente

  • 500 g Cartofi (curățați)
  • 200 g Făină fină
  • 1 buc. Ou
  • 1 linguriță Sare
  • 200 g Brânză de burduf (sau de oaie frământată)
  • 100 g Smântână
  • 150 g Slănină afumată