Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Iaurt probiotic cu mere în consistență cremoasă, servit cu bucăți de fructe în bol alb Iaurt probiotic cu mere Welsh rarebit cu bere servit, în sos de brânză, pe pâine prăjită Welsh rarebit cu bere Croissant cu cafea vietnameză proaspăt copt Croissant cu cafea vietnameză Macarons cu vișine și rom Macarons cu vișine și rom Sos de chili cu portocale Sos de chili cu portocale Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Iaurt probiotic cu mere în consistență cremoasă, servit cu bucăți de fructe în bol alb Iaurt probiotic cu mere Welsh rarebit cu bere servit, în sos de brânză, pe pâine prăjită Welsh rarebit cu bere Croissant cu cafea vietnameză proaspăt copt Croissant cu cafea vietnameză Macarons cu vișine și rom Macarons cu vișine și rom Sos de chili cu portocale Sos de chili cu portocale
Stollen cu vin Tokaji și vanilie feliat, presărat cu zahăr pudră, pe scândură rustică
Stollen de casă aromatizat cu vin tokaji și vanilie, cu stafide și fructe confiate

Stollen cu vin Tokaji și vanilie

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Prăjituri și deserturi
Stollen-ul, mândria germanilor, se întâlnește cu aurul maghiarilor, vinul Tokaji. Această prăjitură este regina aluaturilor dospite grele, untoase, în care vinul nu doar aromatizează, ci prin aciditatea sa contrabalansează grăsimea aluatului și ajută fructele să-și păstreze moliciunea. În timpul coacerii alcoolul se evaporă, dar aroma specifică, mieroasă-florală a Tokaji-ului rămâne în fiecare firimitură. O felie din acest cozonac e ca și cum ai gusta toate aromele mesei festive deodată.
🕒 Timp de preparare 1 oră 25 min
🍳 Timp de gătire 40 min
⌛ Timp total 2 ore 5 min
🍽️ Porții 8 porții
🔥 Calorii 450 kcal
🌍 Bucătărie Fuziune Germano-Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol mare de mixare
  • Sită
  • Prosop de bucătărie (pentru dospit)
  • Hârtie de copt
  • Tavă
  • Pensulă de uns

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Alcool

Instrucțiuni

1 ✓

Înmoaie stafidele în vinul Tokaji cel puțin 30 minute, să se îmbibe.

Sfat: Fructele uscate ar trage apa din aluat la copt, uscându-l. Prin înmuiere prevenim asta (hidratare).
2 ✓

În laptele călduț sfărâmă drojdia, adaugă o linguriță de zahăr și lasă să stea 10 minute, până se face spumă deasupra.

Sfat: Zahărul hrănește ciupercile drojdiei, iar temperatura călduță e ideală pentru înmulțirea lor (pornirea fermentației).
3 ✓

Cerne făina într-un bol mare, amestecă sarea și restul de zahăr în ea.

Sfat: Sarea reglează funcționarea drojdiei, ca aluatul să nu crească prea repede, astfel aromele au timp să se formeze.
4 ✓

Toarnă peste făină drojdia activată, untul topit, vanilia și stafidele cu vin (împreună cu vinul rămas). Frământă aluatul până se desprinde de pereții vasului și are suprafața lucioasă.

Sfat: Prin frământare întindem proteinele din făină, care formând o rețea captează bulele de gaz formate (rețea de gluten).
5 ✓

Încorporează și coaja de portocală confiată, să se distribuie uniform.

Sfat: Facem asta la sfârșit ca să nu zdrobim bucățile de fructe în timpul frământării.
6 ✓

Acoperă aluatul cu un prosop și dobește la loc cald cca. 1 oră, până își dublează volumul.

Sfat: Locul ferit de curent e cel mai important, pentru că curentul rece „răcește” aluatul și oprește dospirea.
7 ✓

Răstoarnă aluatul pe o planșetă înfăinată, aplatizează-l oval și pliază-l pe lungime în două astfel încât stratul de sus să fie puțin mai scurt decât cel de jos (forma caracteristică stollen). Pune pe tava cu hârtie de copt.

Sfat: Această formă simbolizează copilul înfășat în scutece conform tradiției.
8 ✓

Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 35-40 minute, până capătă o culoare maro-aurie profundă.

Sfat: E bun dacă ciocănind fundul sună a gol.
9 ✓

Imediat ce ai scos din cuptor, unge abundent cu cele 50g unt topit și cerne imediat un strat gros de zahăr pudră.

Sfat: Pe suprafața fierbinte untul și zahărul formează un strat protector care ar putea păstra prăjitura proaspătă luni de zile (strat de sigilare).

Întrebări frecvente rețetă

De ce crapă stollen-ul la copt?
E natural! Aluatul greu se dilată și în timpul coacerii, asta îi dă aspectul rustic.
Pot omite vinul?
Poți folosi în loc suc de struguri sau de portocale, dar gustul caracteristic se va schimba.
Cum îl păstrez?
Împachetat în folie de aluminiu, la loc răcoros rezistă săptămâni, ba chiar gustul se maturează.

Ingrediente

  • 500 g Făină fină (cernută)
  • 100 ml Vin dulce Tokaji
  • 2 lgț Extract de vanilie
  • 150 ml Lapte (călduț)
  • 25 g Drojdie proaspătă
  • 100 g Zahăr
  • 150 g Unt (topit, călduț)
  • 1 un praf Sare
  • 100 g Stafide
  • 80 g Coajă de portocală confiată
  • 30 g Zahăr pudră (pentru presărat)
  • 50 g Unt (pentru uns, topit)