Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Spaghete Bolognese, paste clasice italiene cu sos de carne și roșii
Spaghete clasice italiene cu sos bolognez

Spaghete bolognese

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Deși lumea îl cunoaște sub numele de Spaghetti Bolognese, în Bologna acest ragu bogat de carne (Ragù alla Bolognese) se mănâncă cu tăiței lați (tagliatelle), pentru ca pastele să poată prelua sosul dens. Secretul este "soffritto" (călirea lentă a legumelor de bază) și răbdarea: un ragu bun fierbe ore în șir, ca colagenul din carne să se topească în gelatină, făcând sosul catifelat. Acesta nu este un sos de roșii cu carne, ci un preparat de carne aromatizat cu roșii.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 3 ore
⌛ Timp total 3 ore 20 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 650 kcal
🌍 Bucătărie Italiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală cu fund gros: Pentru gătirea îndelungată, ca să nu se ardă.
  • Lingură de lemn: Pentru amestecare.

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte (brânză)
⚠️ Țelină
⚠️ Dioxid de sulf (vin)

Instrucțiuni

1 ✓

Taie ceapa, morcovul și țelina în cubulețe foarte mici. Într-o oală mare încălzește uleiul și călește legumele la foc mediu 10 minute, până se înmoaie și au un miros dulce.

Sfat: Acesta este 'soffritto', sufletul bucătăriei italiene. Călirea lentă caramelizează conținutul de zahăr al legumelor, oferind o dulceață naturală mâncării.
2 ✓

Adaugă carnea tocată și mărește focul. Prăjește până când carnea își pierde culoarea crudă, chiar se prinde puțin de fundul oalei.

Sfat: Reacția Maillard oferă profunzimea gustului de carne. Nu o fierbe în sucul propriu, ci prăjește-o!
3 ✓

Amestecă pasta de tomate, prăjește 1 minut, apoi toarnă vinul. Râcâie cu lingura de lemn bucățelele maro lipite de fundul vasului. Fierbe până când mirosul vinului nu mai este înțepător.

Sfat: Aciditatea vinului ajută la dizolvarea depunerilor caramelizate (deglazing) și îmbogățește sosul.
4 ✓

Toarnă roșiile (dacă sunt întregi, zdrobește-le), sărează, piperează. Dă focul la minim, pune capacul și fierbe lent 2-3 ore. Mai amestecă uneori și, dacă trebuie, completează cu puțină apă.

Sfat: În timpul fierberii lungi fibrele cărnii se înmoaie, iar aciditatea roșiilor se domolește.
5 ✓

Când ragu-ul este gata, fierbe pastele în multă apă sărată până la consistența 'al dente'. Păstrează o cană din apa în care au fiert pastele.

Sfat: Apa sărată este singura șansă de a săra pastele la interior.
6 ✓

Scurge pastele și amestecă-le în ragu. Dacă e prea gros, adaugă puțin din apa cu amidon păstrată și fierbe împreună 1 minut.

Sfat: Apa cu amidon și grăsimea formează o emulsie, astfel sosul îmbracă cremos firele de paste, nu curge de pe ele.
7 ✓

Servește cu busuioc proaspăt și parmezan ras.

Sfat: Nu fierbe niciodată busuiocul în mâncare, pentru că își pierde aroma și se înnegrește. Adaugă-l mereu la final.

Întrebări frecvente rețetă

De ce trebuie lapte (uneori)?
Multe rețete tradiționale cer lapte: acesta atenuează aciditatea roșiilor și a vinului și face carnea mai cremoasă.
Pot pune ulei în apa de fiert pastele?
Niciodată! Uleiul acoperă pastele, iar sosul alunecă de pe ele. Trebuie doar multă apă sărată și amestecare.

Ingrediente

  • 400 g spaghete (sau tagliatelle)
  • 500 g carne tocată de vită (mai grasă, ex. ceafă)
  • 1 buc. ceapă
  • 1 buc. morcov
  • 2 tije țelină apio
  • 3 căței usturoi
  • 800 g roșii decojite la conservă (întregi sau cuburi)
  • 2 lg pastă de tomate (concentrată)
  • 150 ml vin roșu sec
  • 3 lg ulei de măsline
  • 1 legătură busuioc proaspăt
  • 1 lgț sare
  • 0.5 lgț piper negru proaspăt măcinat
  • 50 g Parmezan (pentru servire)