Escabeche de morcovi servit cu condimente proaspete Escabeche de morcovi Salată de quinoa prebiotică picantă servită cu coriandru proaspăt și legume Salată de quinoa prebiotică picantă Caponata cu țelină și măsline servită cu vinete și roșii în bol rustic Caponata cu țelină și măsline Panna cotta afumată servită Panna cotta afumată Înghețată albă din lapte de capră servită cu miere Înghețată din lapte de capră Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Escabeche de morcovi servit cu condimente proaspete Escabeche de morcovi Salată de quinoa prebiotică picantă servită cu coriandru proaspăt și legume Salată de quinoa prebiotică picantă Caponata cu țelină și măsline servită cu vinete și roșii în bol rustic Caponata cu țelină și măsline Panna cotta afumată servită Panna cotta afumată Înghețată albă din lapte de capră servită cu miere Înghețată din lapte de capră Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine
Sos de vin roșu cu miere și usturoi
Sos bogat și condimentat, ideal pentru a completa gustul cărnii roșii

Sos de vin roșu cu miere și usturoi

Autor: Flavelo
Rețete Sosuri
Sosul de vin roșu (o variație a sauce bordelaise) este jocul răbdării. Aciditatea vinului și conținutul de tanin se îmblânzesc în timpul gătirii, oferind o bază profundă și complexă. Rolul mierii aici nu este îndulcirea, ci rotunjirea acizilor și asigurarea luciului (glazurii) sosului.
🕒 Timp de preparare 10 min
🍳 Timp de gătire 25 min
⌛ Timp total 35 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 180 kcal
🌍 Bucătărie Franceză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie
  • Strecurătoare fină
  • Lingură de lemn

Informații alergeni

⚠️ Dioxid de sulf (în vin)

Instrucțiuni

1 ✓

Toacă fin ceapa și usturoiul.

Sfat: Tocarea cât mai măruntă ajută ca ceapa să se fiarbă aproape complet și să îngroașe sosul.
2 ✓

Topește untul în tigaie și călește ceapa până devine sticloasă, apoi adaugă usturoiul.

Sfat: Starea „sticloasă” indică faptul că pereții celulari ai cepei s-au înmuiat, dar zahărul încă nu s-a caramelizat.
3 ✓

Stinge cu vinul roșu și fierbe până când lichidul se reduce la consistența unui sirop (aprox. la jumătate-treime).

Sfat: Acest pas este critic: alcoolul se evaporă, gustul vinului se concentrează.
4 ✓

Adaugă supa, oțetul balsamic și mierea.

Sfat: Oțetul balsamic oferă profunzime, iar supa oferă corp sosului.
5 ✓

Fierbe la foc mic timp de 10-15 minute, până se îngroașă.

Sfat: Colagenul (din supă) și zaharurile (miere, vin) îngroașă sosul la o consistență gelatinoasă și siropoasă.
6 ✓

Strecoară sosul printr-o sită fină, presând bine ceapa.

Sfat: Strecurarea oferă acea finețe profesională de restaurant, care lipsește adesea acasă.
7 ✓

Asezonează cu sare și piper.

Sfat: Sărează întotdeauna la final, deoarece în timpul reducției (evaporării) concentrația de sare crește, fiind ușor să sărezi prea tare la început.

Întrebări frecvente rețetă

Sosul e prea acru.
Vinul nu s-a redus destul, sau vinul a fost prea acid. Mai fierbe-l, sau adaugă un pic de bicarbonat de sodiu (atenție, face spumă!) sau mai multă miere.
Nu e destul de gros.
Mai fierbe-l (reducție), sau îngroașă-l cu puțin unt rece la final (monté au beurre).

Ingrediente

  • 150 ml Vin roșu (sec, de bună calitate)
  • 30 g Unt
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 2 cățel Usturoi
  • 200 ml Supă de vită
  • 40 g Miere
  • 10 ml Oțet balsamic
  • 1 un praf Piper negru proaspăt măcinat
  • 1 un praf Sare