Fårikål cu piper negru, supă bogată de miel cu varză Fårikål cu piper negru Zaru soba cu tofu, legume proaspete și semințe de dovleac prăjite Zaru soba cu tofu Rulouri de clătite cu somon afumat pe platou Clătite cu somon afumat Sos de unt cu portocale și rozmarin servit Sos de unt cu portocale și rozmarin Ceai fierbinte condimentat cu ghimbir în cană, cu lămâie și scorțișoară Ceai condimentat cu ghimbir Smörgåstårta cu șuncă și brânză, decorat cu legume proaspete Smörgåstårta cu șuncă și brânză Sopaipillas aurii presărate cu zahăr și scorțișoară Sopaipilla Chilena cu scorțișoară Calzone cu busuioc, cu crustă aurie, umplut cu busuioc și brânză Calzone cu busuioc Satay de porc, carne de porc la grătar în marinadă de unt de arahide Satay de porc Sandviș cu cremă de vinete la grătar BBQ servit Sandviș cu cremă de vinete la grătar BBQ Bobotie cu carne de miel, cu condimente bogate, cu crustă crocantă Bobotie cu carne de miel Carne de vită afumată BBQ cu sos de zahăr brun pe fund de lemn Carne de vită afumată BBQ cu sos de zahăr brun Coaste de porc BBQ servite cu garnitură proaspătă Coaste de porc BBQ Burek cu miere și nuci copt auriu, cu sirop de miere Burek cu miere și nuci Semințe de lotus murate picante în oțet servite Semințe de lotus murate picante în oțet Cheese Gyoza servit umplut cu brânză topită, cu sos dip de soia Gyoza cu brânză Covrigi cu semințe de floarea-soarelui serviți Covrigi cu semințe de floarea-soarelui Burger cu brânză Cheddar cu chiftea suculentă și brânză topită Burger cu brânză Cheddar Gofre cu fructe de pădure, fructe proaspete și miere Gofre cu fructe de pădure Linzer cu miere și fulgi de ovăz servit Linzer cu miere și fulgi de ovăz Fårikål cu piper negru, supă bogată de miel cu varză Fårikål cu piper negru Zaru soba cu tofu, legume proaspete și semințe de dovleac prăjite Zaru soba cu tofu Rulouri de clătite cu somon afumat pe platou Clătite cu somon afumat Sos de unt cu portocale și rozmarin servit Sos de unt cu portocale și rozmarin Ceai fierbinte condimentat cu ghimbir în cană, cu lămâie și scorțișoară Ceai condimentat cu ghimbir Smörgåstårta cu șuncă și brânză, decorat cu legume proaspete Smörgåstårta cu șuncă și brânză Sopaipillas aurii presărate cu zahăr și scorțișoară Sopaipilla Chilena cu scorțișoară Calzone cu busuioc, cu crustă aurie, umplut cu busuioc și brânză Calzone cu busuioc Satay de porc, carne de porc la grătar în marinadă de unt de arahide Satay de porc Sandviș cu cremă de vinete la grătar BBQ servit Sandviș cu cremă de vinete la grătar BBQ Bobotie cu carne de miel, cu condimente bogate, cu crustă crocantă Bobotie cu carne de miel Carne de vită afumată BBQ cu sos de zahăr brun pe fund de lemn Carne de vită afumată BBQ cu sos de zahăr brun Coaste de porc BBQ servite cu garnitură proaspătă Coaste de porc BBQ Burek cu miere și nuci copt auriu, cu sirop de miere Burek cu miere și nuci Semințe de lotus murate picante în oțet servite Semințe de lotus murate picante în oțet Cheese Gyoza servit umplut cu brânză topită, cu sos dip de soia Gyoza cu brânză Covrigi cu semințe de floarea-soarelui serviți Covrigi cu semințe de floarea-soarelui Burger cu brânză Cheddar cu chiftea suculentă și brânză topită Burger cu brânză Cheddar Gofre cu fructe de pădure, fructe proaspete și miere Gofre cu fructe de pădure Linzer cu miere și fulgi de ovăz servit Linzer cu miere și fulgi de ovăz
Sos de unt cu portocale și rozmarin servit
Emulsie fină franțuzească, parfumată cu citrice și ierburi aromatice.

Sos de unt cu portocale și rozmarin

Autor: Flavelo
Rețete Sosuri
Acest sos este una din pietrele de temelie ale artei culinare franceze, varianta modernă, citrică a 'Beurre Blanc' (sos alb de unt). Magia se întâmplă sub ochii tăi: la întâlnirea untului rece cu lichidul cald și acid se formează o emulsie mătăsoasă, cremoasă, fără adăugare de smântână sau făină. Această tehnică este arma secretă a bucătarilor, cu care poți ridica orice pește simplu sau pasăre la nivel de restaurant.
🕒 Timp de preparare 10 min
🍳 Timp de gătire 10 min
⌛ Timp total 20 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 190 kcal
🌍 Bucătărie Franceză, Modernă

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tel: Pentru amestecarea intensivă, acesta este cel mai important instrument!
  • Craticioară cu coadă și fund gros: Pentru menținerea temperaturii stabile.
  • Strecurătoare: Pentru rezultatul fin.

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Pune în craticioară vinul alb, sucul de portocale, usturoiul întreg și crenguța de rozmarin. Dă în clocot și fierbe până când lichidul se reduce la aprox. 2 linguri (siropos).

Sfat: Această reducție este sufletul sosului: aici se concentrează gustul și aciditatea, care mai târziu ajută la emulsionarea untului.
2 ✓

IMPORTANT: Dă focul la minim (sau ia de pe foc). Lichidul trebuie să fie cald, dar nu are voie să fiarbă!

Sfat: Dacă temperatura e prea mare (peste aprox. 60°C), emulsia se rupe și primești unt topit în loc de sos.
3 ✓

Începe să adaugi cuburile de unt RECE CA GHEAȚA: aruncă doar 1-2 cuburi odată și amestecă continuu, rapid cu telul.

Sfat: Untul rece se topește încet, astfel grăsimea din lapte are timp să se amestece în picături mici cu baza apoasă (aceasta este emulsia).
4 ✓

Adaugă următoarea porție de unt doar dacă cea anterioară s-a topit și a devenit cremoasă. Continuă până se termină tot untul.

Sfat: Această tehnică se numește 'monté au beurre'. Rezultatul trebuie să fie dens și lucios.
5 ✓

Scoate rozmarinul și usturoiul (sau strecoară sosul). Gustă, și dacă trebuie, finisează cu puțină sare sau miere.

Sfat: Cu săratul fii atent, pentru că din cauza reducției gusturile sunt deja concentrate.
6 ✓

Servește imediat turnat peste carnea friptă sau legume.

Sfat: Acesta este un sos 'á la minute', adică trebuie preparat în momentul servirii.

Întrebări frecvente rețetă

Ce fac dacă sosul s-a tăiat (s-a separat)?
Nu intra în panică! Ia-l de pe foc, adaugă un cub de gheață sau o lingură de apă rece ca gheața și bate-l sălbatic cu telul. Șocul termic poate ajuta la reasamblarea emulsiei.
Se poate reîncălzi?
Din păcate nu. Dacă îl încălzești, untul se topește și se separă în grăsime și apă. Trebuie servit imediat.

Ingrediente

  • 100 g Unt (rece ca gheața, tăiat cubulețe)
  • 100 ml Suc proaspăt de portocale
  • 1 crenguță Rozmarin proaspăt
  • 1 cățel Usturoi (întreg, zdrobit)
  • 50 ml Vin alb sec
  • 1 lgț Miere (opțional, dacă portocala e acră)
  • 1 praf Sare