Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Sos de unt cu mărar și lămâie servit
Sos fin de unt cu lămâie și mărar proaspăt

Sos de unt cu mărar și lămâie

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Sosuri
Acest sos se bazează pe tehnologia franceză 'Beurre Blanc', dar cu o mică plasă de siguranță. Sosurile clasice de unt sunt instabile: dacă le supraîncălzești, se separă în ulei și proteine. Aici smântâna acționează ca emulgator, ajută la menținerea împreună a grăsimii și apei (vinului), astfel obținem un sos mătăsos, bogat, dar stabil. Prospețimea mărarului echilibrează perfect grăsimea untului.
🕒 Timp de preparare 10 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 25 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 220 kcal
🌍 Bucătărie Scandinavă / Franceză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tel: Indispensabil pentru crearea emulsiei.
  • Craticioară cu coadă și fund gros: Pentru controlul precis al temperaturii.

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Sulfiți

Instrucțiuni

1 ✓

Taie ceapa eșalotă cât se poate de fin.

Sfat: Nu vrem bucăți mari de ceapă în sosul mătăsos.
2 ✓

Pune ceapa și vinul alb în craticioară. Fierbe până când vinul se evaporă aproape complet și rămâne doar o pastă umedă de ceapă (cca. 1-2 linguri).

Sfat: Asta se numește reducție. Apa pleacă, gustul se concentrează.
3 ✓

Toarnă smântâna și prin fierbere liniștită redu-o la jumătate.

Sfat: Smântâna este stabilizatorul aici. Dacă e destul de groasă, va 'ține' untul.
4 ✓

Redu focul la minim (sau ia de pe foc). Adaugă cubulețele de unt rece în 2-3 tranșe, amestecând continuu cu telul.

Sfat: Asta se numește montare. Untul rece se topește încet, creând astfel o emulsie cremoasă în loc de ulei.
5 ✓

Nu lăsa să clocotească! Doar să se topească untul în el.

Sfat: Dacă clocotește, emulsia se desface.
6 ✓

Ia definitiv de pe foc. Amestecă în el mărarul tocat și sucul de lămâie.

Sfat: Adaugă sucul de lămâie doar la final, pentru ca acidul să nu brânzească smântâna în timpul fierberii.
7 ✓

Servește imediat.

Sfat: Acest sos nu așteaptă. Dacă trebuie încălzit, fă-o doar deasupra unei băi de apă călduță.

Întrebări frecvente rețetă

S-a separat uleiul (s-a tăiat sosul).
S-a supraîncălzit. Ia-l de pe foc, adaugă o lingură de apă rece sau smântână și amestecă sălbatic cu telul până se leagă.
Prea acru.
Domină aciditatea vinului. Adaugă încă puțin unt sau smântână pentru echilibrare.

Ingrediente

  • 100 g Unt (rece, tăiat cubulețe)
  • 100 ml Smântână lichidă (min 30%)
  • 50 ml Vin alb sec
  • 1 căpățână Ceapă eșalotă (sau ceapă roșie)
  • 1 legătură Mărar proaspăt
  • 1 lg Suc de lămâie