Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Sos de roșii provensal servit cu paste proaspete
Sos de roșii provensal franțuzesc proaspăt și aromat cu busuioc

Sos de roșii provensal franțuzesc

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale Sosuri
Gusturile din Provence se ascund în simplitatea însorită. Sufletul acestui sos sunt roșiile coapte și verdețurile proaspete, faimoasele 'Herbes de Provence'. Secretul stă în sincronizare: condimentele mai tari (rozmarin, cimbru) se adaugă mai devreme, pentru a-și elibera aromele, în timp ce busuiocul delicat doar la final, pentru a-și păstra prospețimea. Acest sos nu este doar pentru paste, ci poate fi și baza pentru pește la cuptor.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 30 min
⌛ Timp total 45 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 130 kcal
🌍 Bucătărie Franceză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cratită pentru opărire
  • Tigaie pentru gătit
  • Cuțit ascuțit
  • Tocător

Instrucțiuni

1 ✓

Crestează roșiile în cruce la bază, scufundă-le în apă clocotită timp de 30 de secunde, apoi curăță-le de coajă. Taie pulpa cubulețe.

Sfat: Opărirea slăbește celulele de sub coajă, astfel aceasta se desprinde ușor. (Șoc termic).
2 ✓

Taie ceapa și usturoiul mărunt. Clătește verdețurile.

Sfat: Ceapa tăiată fin se înmoaie mai repede și se topește în sos. (Mărirea suprafeței).
3 ✓

Încinge uleiul și călește ceapa până devine sticloasă. Adaugă usturoiul, cimbrul și rozmarinul, mai prăjește 1 minut.

Sfat: Încălzirea condimentelor în ulei extrage uleiurile volatile. (Extracție aromatică).
4 ✓

Adaugă roșiile, sarea, piperul și zahărul. Fierbe la foc mediu 20-25 de minute, până când roșiile se destramă și zeama se îngroașă.

Sfat: Sarea ajută roșiile să lase zeamă și pereții celulari să se distrugă mai repede. (Osmoză și descompunerea pereților celulari).
5 ✓

Ia de pe foc, scoate tulpinile lemnoase de rozmarin și cimbru, apoi amestecă busuiocul proaspăt rupt.

Sfat: Busuiocul este sensibil la căldură, în timpul fierberii și-ar pierde gustul proaspăt și culoarea. (Prevenirea brunificării enzimatice).

Întrebări frecvente rețetă

Pot folosi roșii din conservă?
În afara sezonului, roșiile decojite din conservă de bună calitate (San Marzano) sunt o alegere mai bună decât roșiile proaspete palide și fără gust.
De ce e acru sosul?
Aciditatea roșiilor depinde de gradul de coacere. Zahărul din rețetă are tocmai rolul de a contrabalansa acest lucru.
Cum să-l depozitez?
Rezistă la frigider 3-4 zile, dar îl poți și congela în porții mai mici.

Ingrediente

  • 500 g Roșii coapte
  • 30 ml Ulei de măsline extravirgin
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 2 căței Usturoi
  • 10 g Busuioc proaspăt
  • 5 g Cimbru proaspăt
  • 5 g Rozmarin proaspăt
  • 1 praf Sare
  • 1 praf Piper negru proaspăt măcinat
  • 1 lgț Zahăr tos