Sos de roșii cu miere și rozmarin

Roșiile și rozmarinul sunt o combinație clasică, dar adăugarea mierii ridică acest sos la un nou nivel. Mierea nu doar îndulcește, ci și atenuează aciditatea uneori supărătoare a roșiilor, iar oțetul balsamic readuce acizii 'maturi'. În Italia, acest joc dulce-acrișor este numit 'agrodolce'.
🕒 Timp de preparare 10 min
🍳 Timp de gătire 15 min
Timp total 25 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 135 kcal
🌍 Bucătărie Italiană, Mediteraneeană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie
  • Lingură de lemn
  • Cuțit, tocător

Instrucțiuni

1

Toacă ceapa mărunt, zdrobește usturoiul. Toacă fin frunzele de rozmarin.

Sfat: Când toci ceapa, încearcă să obții dimensiuni uniforme, ca să se înmoaie simultan.
2

În tigaie, călește ceapa în uleiul de măsline timp de 4-5 minute, până devine sticloasă și moale.

Sfat: Călirea lentă scoate la iveală dulceața naturală a cepei.
3

Adaugă usturoiul și rozmarinul, călește încă 1 minut, până devine parfumat.

Sfat: Aromele condimentelor solubile în grăsimi se eliberează acum.
4

Toarnă roșiile, amestecă mierea, oțetul balsamic, sarea și piperul.

Sfat: Oțetul balsamic și mierea dau împreună caracterul sosului.
5

Gătește (redu) la foc mic, fără capac, timp de 10-15 minute, până se îngroașă.

Sfat: Prin evaporarea apei, sosul se îngroașă și aromele se concentrează.

Întrebări frecvente rețetă

De ce este amar sosul?
Probabil s-a ars usturoiul la început. Conținutul de zahăr al usturoiului se caramelizează rapid și se arde, de aceea trebuie călit doar câteva momente.
Ce fel de roșii să folosesc?
Passata (roșii pasate) este cea mai bună bază, deoarece este densă și fină. Iarna, roșiile proaspete pot fi fără gust.

Ingrediente

  • 400 g Roșii pasate (Passata)
  • 1 crenguță Rozmarin proaspăt
  • 2 lg Miere
  • 1 buc. Ceapă roșie (tocată fin)
  • 3 căței Usturoi (zdrobit)
  • 2 lg Ulei de măsline
  • 1 lg Oțet balsamic
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper negru