- De ce este amar sosul?
- Probabil s-a ars usturoiul la început. Conținutul de zahăr al usturoiului se caramelizează rapid și se arde, de aceea trebuie călit doar câteva momente.
- Ce fel de roșii să folosesc?
- Passata (roșii pasate) este cea mai bună bază, deoarece este densă și fină. Iarna, roșiile proaspete pot fi fără gust.
Sos de roșii cu miere și rozmarin
Roșiile și rozmarinul sunt o combinație clasică, dar adăugarea mierii ridică acest sos la un nou nivel. Mierea nu doar îndulcește, ci și atenuează aciditatea uneori supărătoare a roșiilor, iar oțetul balsamic readuce acizii 'maturi'. În Italia, acest joc dulce-acrișor este numit 'agrodolce'.
Ingrediente
400
g
Roșii pasate (Passata)
1
crenguță
Rozmarin proaspăt
2
lg
Miere
1
buc.
Ceapă roșie (tocată fin)
3
căței
Usturoi (zdrobit)
2
lg
Ulei de măsline
1
lg
Oțet balsamic
1
lgț
Sare
0.5
lgț
Piper negru
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Tigaie
- Lingură de lemn
- Cuțit, tocător
Instrucțiuni
1
✓
Toacă ceapa mărunt, zdrobește usturoiul. Toacă fin frunzele de rozmarin.
Sfat: Când toci ceapa, încearcă să obții dimensiuni uniforme, ca să se înmoaie simultan.
2
✓
În tigaie, călește ceapa în uleiul de măsline timp de 4-5 minute, până devine sticloasă și moale.
Sfat: Călirea lentă scoate la iveală dulceața naturală a cepei.
3
✓
Adaugă usturoiul și rozmarinul, călește încă 1 minut, până devine parfumat.
Sfat: Aromele condimentelor solubile în grăsimi se eliberează acum.
4
✓
Toarnă roșiile, amestecă mierea, oțetul balsamic, sarea și piperul.
Sfat: Oțetul balsamic și mierea dau împreună caracterul sosului.
5
✓
Gătește (redu) la foc mic, fără capac, timp de 10-15 minute, până se îngroașă.
Sfat: Prin evaporarea apei, sosul se îngroașă și aromele se concentrează.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 400 g Roșii pasate (Passata)
- 1 crenguță Rozmarin proaspăt
- 2 lg Miere
- 1 buc. Ceapă roșie (tocată fin)
- 3 căței Usturoi (zdrobit)
- 2 lg Ulei de măsline
- 1 lg Oțet balsamic
- 1 lgț Sare
- 0.5 lgț Piper negru