- De ce s-a separat sosul?
- Ai adăugat uleiul prea repede. Amestecă din nou energic cu telul sau agită-l într-un borcan și se va lega din nou.
- Cât timp se păstrează?
- La frigider, în borcan închis, rezistă chiar și 1-2 săptămâni, ba chiar aromele se întrepătrund mai bine în timp.
Sos de oțet balsamic cu muștar și chili
Acest sos tip vinaigrette este armonia contrastelor: dulceața profundă, fructată a oțetului balsamic întâlnește aciditatea picantă a muștarului și focul chili-ului. Acesta nu este un sos gătit, ci o emulsie, unde muștarul (ca emulgator) ajută la legarea uleiului și oțetului într-un dressing cremos și lucios. Alegerea perfectă ca sos rece lângă friptură sau ca o coroană pentru o salată bogată.
Ingrediente
3
lg
oțet balsamic (de bună calitate)
2
lg
muștar (dijon sau iute)
1
buc.
ardei chili proaspăt
1
lg
miere
1
cățel
usturoi
1
praf
sare
1
praf
piper proaspăt măcinat
4
lg
ulei de măsline extravirgin
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Tel mic sau borcan cu capac: Pentru emulsie.
- Cuțit și tocător: Pentru chili.
Informații alergeni
Muștar
Instrucțiuni
1
✓
Taie chili-ul în jumătate, curăță semințele, apoi taie pulpa în cubulețe foarte mici. Zdrobește usturoiul pastă.
Sfat: Textura sosului este bună dacă bucățile solide nu sunt deranjante, așa că toacă chili-ul și usturoiul cât mai fin posibil.
2
✓
Într-un bol amestecă până la omogenizare oțetul balsamic, muștarul, mierea, sarea, piperul și usturoiul zdrobit.
Sfat: Este important să amesteci mai întâi ingredientele pe bază de apă, deoarece sarea și mierea nu se dizolvă în ulei [Solubilitate].
3
✓
Adaugă chili-ul la amestec.
Sfat: Așa iuțeala chili-ului pătrunde baza de oțet.
4
✓
Amestecând continuu și rapid, toarnă uleiul de măsline în fir subțire.
Sfat: Uleiul trebuie adăugat încet, pentru ca muștarul să aibă timp să 'îmbrățișeze' picăturile de ulei, creând emulsia stabilă.
5
✓
Gustă și, dacă e prea acid, mai adaugă puțină miere. Lasă să stea 15 minute înainte de servire.
Sfat: În timpul odihnei, tăria chili-ului și aroma usturoiului difuzează în lichid.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 3 lg oțet balsamic (de bună calitate)
- 2 lg muștar (dijon sau iute)
- 1 buc. ardei chili proaspăt
- 1 lg miere
- 1 cățel usturoi
- 1 praf sare
- 1 praf piper proaspăt măcinat
- 4 lg ulei de măsline extravirgin