Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Sos de muștar cu bere și chili într-un bol, decorat cu chili proaspăt și boabe de muștar.
Sos auriu picant, perfect pentru glazurarea cărnurilor.

Sos de muștar cu bere și chili

Autor: Flavelo
Rețete Sosuri
Acest sos este dansul elegant al fizicii și chimiei: emulsia. Berea (bază de apă) și untul (bază de grăsime) în principiu nu se plac. Substanțele naturale din muștar și adăugarea lentă a untului rece ajută la crearea unui sos stabil, cremos, fără smântână sau făină. Amăreala hameiului din bere contrabalansează excelent dulceața mierii.
🕒 Timp de preparare 5 min
🍳 Timp de gătire 10 min
⌛ Timp total 15 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 85 kcal
🌍 Bucătărie Internațională, Pub Food

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cratită mică cu coadă
  • Tel (indispensabil)

Informații alergeni

⚠️ Muștar
⚠️ Lapte
⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1 ✓

Pune berea, usturoiul, mierea și chili-ul în cratiță. Dă în clocot și fierbe până scade la jumătate (reducție).

Sfat: Aceasta concentrează aromele și evaporă alcoolul.
2 ✓

Redu flacăra la minim. Amestecă muștarul cu telul.

Sfat: Muștarului nu îi place căldura prea mare, își poate pierde tăria și poate deveni amar.
3 ✓

Trage de pe foc. Acum vine trucul: amestecând continuu, adaugă untul RECE cub cu cub.

Sfat: Aceasta se numește 'montare cu unt'. Untul rece se topește încet, astfel are timp să formeze o emulsie cu lichidul, ceea ce face sosul lucios și dens.

Întrebări frecvente rețetă

Untul s-a precipitat (sosul s-a tăiat).
Baza a fost prea fierbinte sau ai adăugat untul prea repede. O lingură de apă rece ca gheața și o batere sălbatică uneori îl salvează.
A rămas prea subțire.
Nu ai redus berea suficient la început. Mai îngroașă-l sau folosește puțin amidon.

Ingrediente

  • 3 lg muștar Dijon
  • 100 ml bere blondă (Lager sau Pilsner)
  • 1 lg Miere
  • 0.5 lgț Pudră de chili (sau Cayenne)
  • 1 căței Usturoi zdrobit
  • 20 g Unt rece (tăiat cubulețe mici)
  • 1 praf Sare