Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Sos de ciocolată cu portocale și chili servit
Sos bogat și condimentat cu ciocolată neagră, suc de portocale și chili

Sos de ciocolată cu portocale și chili

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi Sosuri
Combinația de ciocolată și chili datează din cultura aztecă antică (Xocolatl), dar aici pregătim o variantă modernă, de desert. Tehnica se bazează pe 'ganache' (cremă de ciocolată): topim ciocolata cu lichid fierbinte (smântână și suc de portocale), creând o emulsie lucioasă și mătăsoasă.
🕒 Timp de preparare 10 min
🍳 Timp de gătire 10 min
⌛ Timp total 20 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 280 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cratiță
  • Tel
  • Răzătoare

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Rupe ciocolata în bucăți cât mai mici și pune-o într-un bol termorezistent.

Sfat: Cu cât bucățile sunt mai mici, cu atât se topesc mai uniform și mai repede de la lichidul fierbinte.
2 ✓

Rade coaja de portocală peste ciocolată. Adaugă și chili-ul și sarea.

Sfat: Sarea este indispensabilă pentru preparatele cu ciocolată, adâncește gustul de cacao.
3 ✓

Într-o cratiță, amestecă sucul de portocale, smântâna lichidă și mierea. Încălzește până la punctul de fierbere (doar să înceapă să facă bule pe margine).

Sfat: Nu fierbe mult timp, doar să fie suficient de fierbinte pentru a topi ciocolata.
4 ✓

Toarnă lichidul fierbinte peste ciocolată. Lasă să stea 1 minut fără să o atingi!

Sfat: Trebuie să lași căldura să pătrundă în ciocolată. Dacă amesteci imediat, poate rămâne grunjoasă.
5 ✓

Începe să amesteci din centru spre exterior cu telul, până obții o cremă lucioasă, maro închis.

Sfat: Acesta este momentul emulsificării: unirea fazelor apoase și grase.
6 ✓

Amestecă untul moale în crema încă caldă.

Sfat: Untul oferă luciul final și finețea.
7 ✓

Servește cald.

Sfat: Excelent și lângă churros!

Întrebări frecvente rețetă

Ciocolata s-a brânzit (seized).
A ajuns în contact cu abur de apă sau a fost supraîncălzită. Încearcă să amesteci în ea puțină smântână fierbinte, treptat.
S-a întărit în frigider.
Este natural, deoarece are mult unt de cacao. Reîncălzește-o cu grijă pe baie de aburi sau la microunde.

Ingrediente

  • 150 g Ciocolată neagră (min. 70%)
  • 100 ml Suc proaspăt de portocale
  • 1 lgț Coajă de portocale (rasă)
  • 100 ml Smântână lichidă pentru frișcă (min. 30%)
  • 30 g Unt
  • 1 lgț Fulgi de chili (sau un praf de piper cayenne)
  • 1 lg Miere
  • 1 un praf Sare