Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Sos de ciocolată condimentat servit lângă prăjituri
Sos de ciocolată condimentat bogat și picant pentru desert

Sos de ciocolată condimentat

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi Sosuri
Asocierea ciocolatei cu chili datează încă din cultura antică aztecă. În acest sos modern de desert, capsaicina (substanța iute din chili) excită receptorii termici, ceea ce amplifică căldura ciocolatei și a scorțișoarei. Aceasta nu este o simplă ciocolată topită, ci o emulsie pe bază de 'ganache', unde smântâna și untul de cacao formează un amestec mătăsos.
🕒 Timp de preparare 5 min
🍳 Timp de gătire 10 min
⌛ Timp total 15 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 190 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cratiță mică
  • Tel

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Rupe ciocolata în bucăți mici, egale, într-un bol.

Sfat: Bucățile mici se topesc mai repede și mai uniform în smântâna fierbinte. (Transfer de căldură).
2 ✓

Încălzește smântâna cu mierea și sarea până la punctul de fierbere, dar nu o lăsa să clocotească.

Sfat: Smântâna fierbinte va topi ciocolata. Sarea evidențiază gustul de ciocolată. (Potențarea gustului).
3 ✓

Toarnă smântâna fierbinte peste ciocolată. Lasă să stea 1 minut, ca, căldura să pătrundă în bucăți.

Sfat: În timpul odihnei ciocolata se înmoaie, astfel va fi mai ușor de emulsionat.
4 ✓

Amestecă până la omogenizare cu telul, pornind din centru spre exterior. Adaugă chili-ul, scorțișoara și vanilia.

Sfat: Amestecarea creează emulsia între faza apoasă-grasă a smântânii și untul de cacao. (Emulsie stabilă).
5 ✓

Servește cald, sau răcește-l pentru o cremă mai groasă.

Sfat: La răcire untul de cacao cristalizează, de asta se va îngroșa sosul.

Întrebări frecvente rețetă

S-a făcut cocoloașe ciocolata.
Probabil ai supraîncălzit ciocolata sau a intrat un strop de apă în ea la topire. Folosește telul și mai adaugă puțină smântână.
Prea lichid.
Se va îngroșa mult în timpul răcirii. Dacă și rece e lichid, mai topește ciocolată în el.

Ingrediente

  • 150 g Ciocolată neagră de bună calitate (min. 60%)
  • 200 ml Smântână pentru frișcă (min. 30%)
  • 20 g Miere
  • 1 lgț Fulgi de chili (sau un praf de piper cayenne)
  • 1 lgț Scorțișoară măcinată
  • 5 ml Extract de vanilie
  • 1 praf Sare