Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Sos de ceapă cu vin roșu și condimente servit
Sos bogat de vin roșu redus, perfect pentru fripturi

Sos de ceapă cu vin roșu și condimente

Autor: Flavelo
Rețete Sosuri
Acest sos este despre transformarea cepei: din leguma crudă și iute devine un 'gem' dulce, caramelizat. Taninurile și aciditatea vinului roșu echilibrează această dulceață, iar condimentele îi conferă profunzime. Este un joc al răbdării: ceapa trebuie dinstuită încet, pentru ca zaharurile naturale să nu se ardă, ci să se rumenească.
🕒 Timp de preparare 10 min
🍳 Timp de gătire 30 min
⌛ Timp total 40 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 170 kcal
🌍 Bucătărie Franceză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie
  • Cuțit
  • Tocător

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Taie ceapa în jumătate, apoi în felii subțiri.

Sfat: Feliile de aceeași grosime se înmoaie în același timp.
2 ✓

Topește untul, adaugă ceapa, săreaz-o și călește-o la foc foarte mic timp de 10-15 minute, până devine aurie și moale.

Sfat: Sarea extrage apa, iar sub influența căldurii zaharurile se descompun și se rumenesc. (Caramelizare).
3 ✓

Presară zahărul, lasă-l să se topească 1 minut, apoi toarnă vinul.

Sfat: Vinul 'ridică' resturile gustoase lipite de fundul tigăii. (Deglasare).
4 ✓

Adaugă condimentele și fierbe lichidul până scade la jumătate sau o treime (cca. 10 minute).

Sfat: În timpul reducției, sosul se îngroașă și aromele devin mai intense.
5 ✓

Scoate tulpinile de cimbru înainte de servire.

Sfat: Părțile lemnoase nu sunt comestibile.

Întrebări frecvente rețetă

S-a ars ceapa.
Temperatura a fost prea mare. Începe din nou și fii mai răbdător.
Gustul de vin e prea acid.
Fierbe-l mai mult sau adaugă puțin unt la final, care catifelează acizii.

Ingrediente

  • 2 buc. Ceapă roșie
  • 200 ml Vin roșu (sec)
  • 30 g Unt
  • 1 lg Zahăr brun
  • 3 fire Cimbru proaspăt
  • 1 praf Cuișoare măcinate
  • 1 praf Sare
  • 1 praf Piper negru măcinat