Ceviche Costarricense servit cu suc de limetă și avocado Ceviche costarricense Ghugni cu mazăre galbenă, coriandru proaspăt Ghugni cu mazăre galbenă Covrigi cu Mozzarella proaspăt copți Covrigi cu mozzarella Gofre maro închis cu picături de ciocolată vizibile Gofre cu ciocolată Buddha Bowl cu quinoa și sfeclă servit cu legume proaspete Buddha Bowl cu quinoa și sfeclă Fårikål cu piper negru, supă bogată de miel cu varză Fårikål cu piper negru Zaru soba cu tofu, legume proaspete și semințe de dovleac prăjite Zaru soba cu tofu Rulouri de clătite cu somon afumat pe platou Clătite cu somon afumat Sos de unt cu portocale și rozmarin servit Sos de unt cu portocale și rozmarin Ceai fierbinte condimentat cu ghimbir în cană, cu lămâie și scorțișoară Ceai condimentat cu ghimbir Smörgåstårta cu șuncă și brânză, decorat cu legume proaspete Smörgåstårta cu șuncă și brânză Sopaipillas aurii presărate cu zahăr și scorțișoară Sopaipilla Chilena cu scorțișoară Calzone cu busuioc, cu crustă aurie, umplut cu busuioc și brânză Calzone cu busuioc Satay de porc, carne de porc la grătar în marinadă de unt de arahide Satay de porc Sandviș cu cremă de vinete la grătar BBQ servit Sandviș cu cremă de vinete la grătar BBQ Bobotie cu carne de miel, cu condimente bogate, cu crustă crocantă Bobotie cu carne de miel Carne de vită afumată BBQ cu sos de zahăr brun pe fund de lemn Carne de vită afumată BBQ cu sos de zahăr brun Coaste de porc BBQ servite cu garnitură proaspătă Coaste de porc BBQ Burek cu miere și nuci copt auriu, cu sirop de miere Burek cu miere și nuci Semințe de lotus murate picante în oțet servite Semințe de lotus murate picante în oțet Ceviche Costarricense servit cu suc de limetă și avocado Ceviche costarricense Ghugni cu mazăre galbenă, coriandru proaspăt Ghugni cu mazăre galbenă Covrigi cu Mozzarella proaspăt copți Covrigi cu mozzarella Gofre maro închis cu picături de ciocolată vizibile Gofre cu ciocolată Buddha Bowl cu quinoa și sfeclă servit cu legume proaspete Buddha Bowl cu quinoa și sfeclă Fårikål cu piper negru, supă bogată de miel cu varză Fårikål cu piper negru Zaru soba cu tofu, legume proaspete și semințe de dovleac prăjite Zaru soba cu tofu Rulouri de clătite cu somon afumat pe platou Clătite cu somon afumat Sos de unt cu portocale și rozmarin servit Sos de unt cu portocale și rozmarin Ceai fierbinte condimentat cu ghimbir în cană, cu lămâie și scorțișoară Ceai condimentat cu ghimbir Smörgåstårta cu șuncă și brânză, decorat cu legume proaspete Smörgåstårta cu șuncă și brânză Sopaipillas aurii presărate cu zahăr și scorțișoară Sopaipilla Chilena cu scorțișoară Calzone cu busuioc, cu crustă aurie, umplut cu busuioc și brânză Calzone cu busuioc Satay de porc, carne de porc la grătar în marinadă de unt de arahide Satay de porc Sandviș cu cremă de vinete la grătar BBQ servit Sandviș cu cremă de vinete la grătar BBQ Bobotie cu carne de miel, cu condimente bogate, cu crustă crocantă Bobotie cu carne de miel Carne de vită afumată BBQ cu sos de zahăr brun pe fund de lemn Carne de vită afumată BBQ cu sos de zahăr brun Coaste de porc BBQ servite cu garnitură proaspătă Coaste de porc BBQ Burek cu miere și nuci copt auriu, cu sirop de miere Burek cu miere și nuci Semințe de lotus murate picante în oțet servite Semințe de lotus murate picante în oțet
Ghugni cu mazăre galbenă, coriandru proaspăt
Un clasic bengalez reconfortant: mazăre uscată transformată într-un curry cremos și picant.

Ghugni cu mazăre galbenă

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Ghugni este mâncarea stradală iconică a Indiei de Est și Bangladeshului, una dintre perlele culturii 'chaat'. Mazărea galbenă nu este făcută piure aici, ci este prezentă întreagă, dar fiartă moale ca untul, îmbrățișată de un sos gros, condimentat. Secretul constă în jocul texturilor: mazărea cremoasă, ceapa crocantă și coriandrul răcoritor se întâlnesc într-o singură îmbucătură. Aceasta nu este doar o mâncare de legume, ci o tocană bogată, reconfortantă, care stă în picioare ca mic dejun cu pâine sau ca gustare de sine stătătoare.
🕒 Timp de preparare 12 ore 10 min
🍳 Timp de gătire 55 min
⌛ Timp total 13 ore 5 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 380 kcal
🌍 Bucătărie Indiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol de dimensiuni mari pentru înmuiere
  • Oală cu fund gros sau oală sub presiune pentru fiert
  • Tigaie pentru prăjit
  • Cuțit ascuțit și tocător

Instrucțiuni

1 ✓

Spală mazărea galbenă în seara dinaintea preparării și înmoaie-o în multă apă rece timp de cel puțin 12 ore.

Sfat: Interiorul leguminoaselor uscate absoarbe încet umiditatea. Înmuierea rehidratează boabele, astfel încât se vor înmuia uniform la fierbere (absorbția apei).
2 ✓

Scurge apa de înmuiere, apoi pune mazărea într-o oală. Toarnă apă proaspătă și fierbe la foc mediu timp de 30-40 de minute, până când boabele sunt moi, dar încă nu se sfărâmă.

Sfat: Mișcarea apei clocotite ajută, dar să nu clocotească prea tare, pentru că poate sparge boabele.
3 ✓

Pregătește legumele: taie ceapa roșie și usturoiul în cubulețe fine, taie roșiile bucăți, iar chili-ul verde rondele subțiri.

Sfat: Usturoiul merită tăiat după zdrobire, astfel se eliberează uleiuri volatile mai intense (distrugerea peretelui celular).
4 ✓

Încinge uleiul de măsline într-o tigaie mare. Aruncă în el chimenul întreg și scorțișoara și prăjește câteva secunde, până începe să miroasă.

Sfat: La încălzirea condimentelor, substanțele aromatice se dizolvă în ulei, pătrunzând astfel toată mâncarea (arome liposolubile).
5 ✓

Adaugă ceapa roșie tocată mărunt și călește la foc mediu 3-4 minute, până devine galben-aurie și translucidă. Acum poți presăra și un praf de zahăr.

Sfat: Zahărul și ceapa încep să se rumenească sub efectul căldurii, rezultând gusturi mai profunde și o culoare mai frumoasă (caramelizare).
6 ✓

Amestecă usturoiul, chili-ul verde și roșiile. Călește 5-7 minute, până când sucul roșiilor se îngroașă și uleiul începe să se separe la marginea sosului.

Sfat: Când uleiul apare la suprafață, indică faptul că apa din roșii s-a evaporat și aromele s-au concentrat (reducere).
7 ✓

Presară condimentele: curcuma, sare și piper. Amestecă bine baza.

Sfat: Curcuma își eliberează cu adevărat culoarea dizolvată în grăsime, nu o omite din faza de prăjire.
8 ✓

Toarnă mazărea galbenă scursă și fiartă în tigaie. Amestecă cu grijă ca boabele să rămână întregi.

Sfat: Conținutul de amidon al mazărei va îngroșa sosul în mod natural.
9 ✓

Dacă ți se pare prea gros, adaugă puțin din apa în care a fiert mazărea sau apă curată. Fierbe împreună încă 10 minute pentru ca aromele să se întrepătrundă.

Sfat: În timpul fierberii comune, mazărea absoarbe sosul condimentat (difuzie).
10 ✓

Ia de pe foc și presară din belșug cu coriandru proaspăt tocat. Servește cald.

Sfat: Verdeața proaspătă se adaugă întotdeauna la sfârșit, deoarece sub efectul căldurii își pierde rapid mirosul și culoarea vie.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a rămas mazărea tare?
Probabil nu s-a înmuiat destul sau apa este prea dură. Sărarea se face doar la sfârșitul fierberii, deoarece adăugată la început poate încetini înmuierea.
Cum pot îngroșa sosul?
Scoate un polonic din mazărea fiartă, zdrobește-o cu furculița, apoi amestec-o înapoi în mâncare.
Ce fac dacă a ieșit prea iute?
Adăugând puțin iaurt sau smântână poți atenua tăria, deși rețeta originală este vegană.

Ingrediente

  • 200 g Mazăre galbenă (uscată)
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 3 cățel Usturoi
  • 2 buc. Roșii proaspete
  • 1 buc. Chili verde
  • 2 lg Ulei de măsline
  • 1 lgț Chimen întreg
  • 1 baton Scorțișoară
  • 0.5 lgț Curcuma
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper negru măcinat
  • 1 legătură Coriandru proaspăt
  • 1 praf Zahăr (opțional)
  • 500 ml Apă (pentru fiert)