Bol ceramic cu Pongal din grâu spart, garnisit cu caju și frunze de curry Pongal din grâu spart Panna cotta cu busuioc servită în pahar de sticlă Panna cotta cu busuioc Focaccia cu cremă de nuci și brânză de capră servită Focaccia cu cremă de nuci și brânză de capră Sandviș de gofre cu înghețată servit Sandviș de Gofre cu Înghețată Sos de lime cu usturoi și curry servit Sos de lime cu usturoi și curry Hotteok cu dovleac servit proaspăt cu semințe de susan și scorțișoară Hotteok cu dovleac Clătite cu cașcaval și leurdă proaspăt coapte Clătite cu cașcaval și leurdă Apfelpfannkuchen, clătită germană cu mere servită Apfelpfannkuchen Tempeh murat în oțet în borcan Tempeh picant murat Cupcake cu ciocolată dublă servit Cupcake cu ciocolată dublă Ceviche Costarricense servit cu suc de limetă și avocado Ceviche costarricense Ghugni cu mazăre galbenă, coriandru proaspăt Ghugni cu mazăre galbenă Covrigi cu Mozzarella proaspăt copți Covrigi cu mozzarella Gofre maro închis cu picături de ciocolată vizibile Gofre cu ciocolată Buddha Bowl cu quinoa și sfeclă servit cu legume proaspete Buddha Bowl cu quinoa și sfeclă Fårikål cu piper negru, supă bogată de miel cu varză Fårikål cu piper negru Zaru soba cu tofu, legume proaspete și semințe de dovleac prăjite Zaru soba cu tofu Rulouri de clătite cu somon afumat pe platou Clătite cu somon afumat Sos de unt cu portocale și rozmarin servit Sos de unt cu portocale și rozmarin Ceai fierbinte condimentat cu ghimbir în cană, cu lămâie și scorțișoară Ceai condimentat cu ghimbir Bol ceramic cu Pongal din grâu spart, garnisit cu caju și frunze de curry Pongal din grâu spart Panna cotta cu busuioc servită în pahar de sticlă Panna cotta cu busuioc Focaccia cu cremă de nuci și brânză de capră servită Focaccia cu cremă de nuci și brânză de capră Sandviș de gofre cu înghețată servit Sandviș de Gofre cu Înghețată Sos de lime cu usturoi și curry servit Sos de lime cu usturoi și curry Hotteok cu dovleac servit proaspăt cu semințe de susan și scorțișoară Hotteok cu dovleac Clătite cu cașcaval și leurdă proaspăt coapte Clătite cu cașcaval și leurdă Apfelpfannkuchen, clătită germană cu mere servită Apfelpfannkuchen Tempeh murat în oțet în borcan Tempeh picant murat Cupcake cu ciocolată dublă servit Cupcake cu ciocolată dublă Ceviche Costarricense servit cu suc de limetă și avocado Ceviche costarricense Ghugni cu mazăre galbenă, coriandru proaspăt Ghugni cu mazăre galbenă Covrigi cu Mozzarella proaspăt copți Covrigi cu mozzarella Gofre maro închis cu picături de ciocolată vizibile Gofre cu ciocolată Buddha Bowl cu quinoa și sfeclă servit cu legume proaspete Buddha Bowl cu quinoa și sfeclă Fårikål cu piper negru, supă bogată de miel cu varză Fårikål cu piper negru Zaru soba cu tofu, legume proaspete și semințe de dovleac prăjite Zaru soba cu tofu Rulouri de clătite cu somon afumat pe platou Clătite cu somon afumat Sos de unt cu portocale și rozmarin servit Sos de unt cu portocale și rozmarin Ceai fierbinte condimentat cu ghimbir în cană, cu lămâie și scorțișoară Ceai condimentat cu ghimbir
Focaccia cu cremă de nuci și brânză de capră servită
Focaccia proaspătă, delicioasă, cu cremă de nuci și brânză de capră

Focaccia cu cremă de nuci și brânză de capră

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Garnituri
Simplitatea rustică a focacciei întâlnește aici rafinamentul lumii gourmet. Gustul caracteristic, ușor acrișor și pământiu al brânzei de capră și aroma uleioasă, prăjită a nucilor sunt o pereche clasică în gastronomie. Aluatul moale și aerat poartă aceste arome intense, în timp ce uleiul de măsline leagă totul. Aceasta nu este doar o pâine, ci o experiență completă a gustului, lângă care lipsește doar un pahar de vin bun.
🕒 Timp de preparare 1 oră 20 min
🍳 Timp de gătire 25 min
⌛ Timp total 1 oră 45 min
🍽️ Porții 8 porții
🔥 Calorii 280 kcal
🌍 Bucătărie Italiană (Mediteraneană)

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tavă (aprox. 25x35 cm)
  • Bol mare de amestecare
  • Prosop de bucătărie

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Nuci

Instrucțiuni

1 ✓

În apa călduță amestecă zahărul și drojdia. Lasă să se activeze 10 minute.

Sfat: Conținutul ridicat de apă (hidratare 70%) este esențial pentru structura afânată, cu bule. Transformarea apei în abur ajută la creșterea volumului la începutul coacerii (oven spring).
2 ✓

Amestecă făina cu sarea, adaugă drojdia activată și uleiul pentru aluat. Frământă un aluat moale, ușor lipicios.

Sfat: Nu adăuga prea multă făină dacă se lipește! Aluatul umed = focaccia poroasă. Mai bine manevrează-l cu mâinile uleioase.
3 ✓

Lasă la dospit într-un bol uns cu ulei timp de 1 oră, până își dublează volumul. Apoi răstoarnă-l în tava unsă cu ulei.

Sfat: În timpul dospirii, rețeaua de gluten se relaxează și aluatul se umple cu gaz.
4 ✓

Cu mâinile uleioase, trage aluatul spre colțurile tăvii. Dacă se trage înapoi, lasă-l să se odihnească 10 minute, apoi continuă.

Sfat: Nu frământa după dospire! Doar întinde-l ușor, ca să nu scoți bulele de gaz (CO2).
5 ✓

Fă adâncituri în aluat cu degetele. Pune din loc în loc crema de nuci și sfărâmă brânza de capră deasupra. Stropește cu restul de ulei de măsline.

Sfat: Proteinele din brânză și uleiurile din nucă formează substanțe aromatice complexe la suprafața aluatului în timpul coacerii (reacția Maillard).
6 ✓

Coace la 220°C (fără convecție, dacă se poate) timp de 20-25 de minute, până devine auriu.

Sfat: Temperatura ridicată este necesară pentru creșterea bruscă și coaja crocantă. La temperatură scăzută, aluatul s-ar usca până s-ar coace.

Întrebări frecvente rețetă

De ce trebuie apăsată cu vârful degetelor?
Adânciturile ('dimpling') măresc suprafața unde se poate aduna uleiul de măsline, astfel aluatul se prăjește, aproape se 'confiază' în aceste puncte, oferind o textură crocantă.
Nu-mi place brânza de capră, cu ce o pot înlocui?
Brânza feta este la fel de sărată și sfărâmicioasă, poate fi o alternativă bună, deși profilul de gust va fi diferit.

Ingrediente

  • 500 g Făină de pâine (BL80 - conținut ridicat de gluten)
  • 20 g Drojdie proaspătă
  • 350 ml Apă călduță
  • 25 ml Ulei de măsline (în aluat)
  • 25 ml Ulei de măsline (deasupra)
  • 10 g Sare
  • 1 lgț Zahăr (pentru drojdie)
  • 3 lg Cremă de nuci (sau nucă măcinată cu puțin ulei)
  • 100 g Brânză de capră moale