Ceviche costarricense

În Costa Rica, ceviche se găsește la fiecare colț, adesea mâncat din pungi mici, cu biscuiți sau chipsuri de banane prăjite (patacones). Secretul versiunii locale constă în legumele tăiate fin și timpul mai lung de marinare, care face ca peștele să devină complet alb și "gătit". Adesea se adaugă un strop de sos de soia sau sos Worcestershire (Salsa Lizano) pentru a spori umami.
🕒 Timp de preparare 25 min
Timp total 55 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 215 kcal
🌍 Bucătărie Latino-americană (Costa Rica)

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol de sticlă
  • Cuțit ascuțit
  • Storcător de citrice

Informații alergeni

⚠️ Pește

Instrucțiuni

1

Taie peștele în cubulețe foarte mici, de 1 cm. Pune-l într-un bol, sărează bine, apoi toarnă sucul de limetă și lămâie.

Sfat: Bucățile mai mici se "gătesc" mai repede și mai uniform în acid.
2

Pune la frigider pentru cel puțin 30 de minute. Este gata când peștele nu mai este translucid, ci alb mat.

Sfat: Acidul precipită proteinele (coagulare), schimbând textura și culoarea cărnii.
3

Între timp, taie ceapa, roșiile și ardeiul chili foarte mărunt (brunoise). Toacă și coriandrul.

Sfat: Tăierea fină asigură ca fiecare îmbucătură să aibă toate aromele.
4

Amestecă legumele cu peștele marinat. Gustă, sărează dacă e nevoie.

Sfat: Dacă e prea acru, un strop de suc de portocale carbogazos (un truc comun în Costa Rica) sau zahăr poate ajuta.
5

Servește rece, cu avocado deasupra, alături de cartoful dulce fiert și porumb.

Sfat: Dulceața cartofului dulce și a porumbului este perechea perfectă pentru peștele acru.

Întrebări frecvente rețetă

De ce un bol de sticlă?
Deoarece acizii dizolvă ionii metalici din bolul de metal și reacționează cu plasticul. Sticla sau ceramica sunt neutre.
Pot folosi pește congelat?
Da, chiar este recomandat! Congelarea profundă distruge eventualii paraziți, fiind astfel mai sigur.

Ingrediente

  • 600 g fileu de pește de mare proaspăt (biban, doradă)
  • 150 ml suc proaspăt de limetă
  • 50 ml suc proaspăt de lămâie
  • 1 buc. ceapă roșie
  • 1 legătură coriandru proaspăt
  • 2 buc. roșii ferme
  • 100 g porumb fiert
  • 1 buc. cartof dulce fiert
  • 1 buc. avocado
  • 1 buc. ardei chili proaspăt
  • 1 lgț sare