Bol ceramic cu Pongal din grâu spart, garnisit cu caju și frunze de curry Pongal din grâu spart Panna cotta cu busuioc servită în pahar de sticlă Panna cotta cu busuioc Focaccia cu cremă de nuci și brânză de capră servită Focaccia cu cremă de nuci și brânză de capră Sandviș de gofre cu înghețată servit Sandviș de Gofre cu Înghețată Sos de lime cu usturoi și curry servit Sos de lime cu usturoi și curry Hotteok cu dovleac servit proaspăt cu semințe de susan și scorțișoară Hotteok cu dovleac Clătite cu cașcaval și leurdă proaspăt coapte Clătite cu cașcaval și leurdă Apfelpfannkuchen, clătită germană cu mere servită Apfelpfannkuchen Tempeh murat în oțet în borcan Tempeh picant murat Cupcake cu ciocolată dublă servit Cupcake cu ciocolată dublă Ceviche Costarricense servit cu suc de limetă și avocado Ceviche costarricense Ghugni cu mazăre galbenă, coriandru proaspăt Ghugni cu mazăre galbenă Covrigi cu Mozzarella proaspăt copți Covrigi cu mozzarella Gofre maro închis cu picături de ciocolată vizibile Gofre cu ciocolată Buddha Bowl cu quinoa și sfeclă servit cu legume proaspete Buddha Bowl cu quinoa și sfeclă Fårikål cu piper negru, supă bogată de miel cu varză Fårikål cu piper negru Zaru soba cu tofu, legume proaspete și semințe de dovleac prăjite Zaru soba cu tofu Rulouri de clătite cu somon afumat pe platou Clătite cu somon afumat Sos de unt cu portocale și rozmarin servit Sos de unt cu portocale și rozmarin Ceai fierbinte condimentat cu ghimbir în cană, cu lămâie și scorțișoară Ceai condimentat cu ghimbir Bol ceramic cu Pongal din grâu spart, garnisit cu caju și frunze de curry Pongal din grâu spart Panna cotta cu busuioc servită în pahar de sticlă Panna cotta cu busuioc Focaccia cu cremă de nuci și brânză de capră servită Focaccia cu cremă de nuci și brânză de capră Sandviș de gofre cu înghețată servit Sandviș de Gofre cu Înghețată Sos de lime cu usturoi și curry servit Sos de lime cu usturoi și curry Hotteok cu dovleac servit proaspăt cu semințe de susan și scorțișoară Hotteok cu dovleac Clătite cu cașcaval și leurdă proaspăt coapte Clătite cu cașcaval și leurdă Apfelpfannkuchen, clătită germană cu mere servită Apfelpfannkuchen Tempeh murat în oțet în borcan Tempeh picant murat Cupcake cu ciocolată dublă servit Cupcake cu ciocolată dublă Ceviche Costarricense servit cu suc de limetă și avocado Ceviche costarricense Ghugni cu mazăre galbenă, coriandru proaspăt Ghugni cu mazăre galbenă Covrigi cu Mozzarella proaspăt copți Covrigi cu mozzarella Gofre maro închis cu picături de ciocolată vizibile Gofre cu ciocolată Buddha Bowl cu quinoa și sfeclă servit cu legume proaspete Buddha Bowl cu quinoa și sfeclă Fårikål cu piper negru, supă bogată de miel cu varză Fårikål cu piper negru Zaru soba cu tofu, legume proaspete și semințe de dovleac prăjite Zaru soba cu tofu Rulouri de clătite cu somon afumat pe platou Clătite cu somon afumat Sos de unt cu portocale și rozmarin servit Sos de unt cu portocale și rozmarin Ceai fierbinte condimentat cu ghimbir în cană, cu lămâie și scorțișoară Ceai condimentat cu ghimbir
Bol ceramic cu Pongal din grâu spart, garnisit cu caju și frunze de curry
Terci indian cremos din grâu spart, îmbogățit cu legume și condimente prăjite

Pongal din grâu spart

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Garnituri
Pongal este sufletul tamililor pe o farfurie: un fel de mâncare festiv și, în același timp, un terci cremos și reconfortant pentru zilele obișnuite. În această versiune, înlocuim orezul cu grâu spart, care conferă mâncării o textură mai fermă și un gust de nucă. Magia se întâmplă la final prin procedeul 'tadka': condimentele pocnite în grăsimea încinsă oferă o aromă atât de intensă, încât ridică simplul terci la nivel de restaurant.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 25 min
⌛ Timp total 45 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 320 kcal
🌍 Bucătărie Indiană, Sud-indiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală cu fund gros
  • Tigaie mică pentru condimente

Informații alergeni

⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1 ✓

Prăjește grâul spart într-o tigaie uscată și încinsă, scuturând continuu, până când capătă o culoare auriu-maronie și miroase a alune.

Sfat: Acest proces de prăjire (reacția Maillard) adâncește aromele și sigilează suprafața granulelor de amidon, astfel rezultatul nu va fi lipicios.
2 ✓

Într-o oală cu fund gros, încinge uleiul de cocos sau ghee-ul la foc mediu. Aruncă semințele de muștar înăuntru și așteaptă până încep să pocnească – asta indică faptul că uleiul este suficient de fierbinte.

Sfat: Pocnitul indică faptul că coaja seminței a crăpat și aromele s-au eliberat în ulei (extracție).
3 ✓

Imediat ce semințele de muștar pocnesc, adaugă frunzele de curry și ceapa tocată mărunt. Călește până devine sticloasă.

Sfat: Frunzele de curry se ard foarte repede, de aceea este important ca umiditatea cepei să răcească puțin uleiul imediat.
4 ✓

Adaugă morcovul și mazărea verde, amestecă, apoi toarnă apa. Încorporează pasta de tamarind și sarea.

Sfat: Aciditatea tamarindului contrabalansează senzația grea a amidonului din cereale.
5 ✓

Toarnă grâul prăjit anterior, dă în clocot, apoi fierbe sub capac, la foc mic, până se înmoaie (cca. 15-20 minute).

Sfat: Nu amesteca prea mult în timpul fierberii, deoarece vei 'spăla' amidonul și mâncarea va deveni cleioasă.
6 ✓

Stinge focul și lasă să se odihnească sub capac timp de 5-10 minute înainte de servire.

Sfat: În timpul odihnei, boabele absorb ultima picătură de umiditate cu ajutorul căldurii reziduale (aburire).

Întrebări frecvente rețetă

De ce trebuie prăjit grâul uscat?
Pentru că astfel va avea un gust mult mai caracteristic, de nucă, iar boabele nu se vor face terci, ci se vor separa frumos.

Ingrediente

  • 200 g Grâu spart (Bulgur sau Daliya)
  • 1 lg Pastă de tamarind
  • 1 buc. Morcov (tăiat cubulețe mici)
  • 50 g Mazăre verde
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 30 ml Ulei de cocos (sau Ghee)
  • 5 g Semințe de muștar negru
  • 6 buc. Frunze de curry
  • 3 g Sare
  • 800 ml Apă