Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Sos Curry Korma servit cu orez
Sos Korma bogat, gătit lent cu lapte de cocos

Sos Curry Korma Indian

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Sosuri
Secretul korma este răbdarea și stratificarea. Nu este vorba doar de condimente amestecate, ci despre cum extragem aromele în grăsime. Duo-ul iaurt și lapte de cocos oferă acea textură caracteristică, catifelată, care îmbracă bucățile, atenuând puterea condimentelor, dar evidențiindu-le aroma. Acest sos este moștenirea bucătăriei 'Mughlai', unde bogăția și cremozitatea erau principalele criterii.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 25 min
⌛ Timp total 45 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 215 kcal
🌍 Bucătărie Indiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cratita cu fund gros: Pentru distribuția uniformă a căldurii, ca să nu se ardă ceapa.
  • Răzătoare: Pentru transformarea în pastă a ghimbirului și usturoiului.
  • Tel: Pentru amestecarea iaurtului fără cocoloașe.

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Taie ceapa cubulețe foarte mici. Rade usturoiul și ghimbirul până devin pastă.

Sfat: Tocarea cepei este crucială, deoarece trebuie să se topească în sos, nu pot rămâne bucăți mari.
2 ✓

Încălzește uleiul la foc mediu și călește ceapa până devine aurie (cca. 8-10 minute).

Sfat: Fii răbdător! Caramelizarea conținutului de zahăr al cepei dă gustul de bază dulceag al mâncării.
3 ✓

Adaugă usturoiul și ghimbirul ras, amestecă și prăjește 1 minut, până când mirosul devine intens.

Sfat: Dacă prăjești usturoiul prea mult timp, poate deveni amar.
4 ✓

Presară condimentele: turmericul, coriandrul, chimenul și cardamomul. Prăjește-le amestecând continuu timp de 30 de secunde.

Sfat: Uleiurile volatile ale condimentelor sunt solubile în grăsimi. Acest pas 'trezește' aromele.
5 ✓

Toarnă laptele de cocos și apa. Amestecă până devine omogen și adu la fierbere.

Sfat: Resturile gustoase lipite de fundul tigăii (bombe de gust) le poți dizolva acum cu lichidul (deglasare).
6 ✓

Ia vasul de pe foc pentru 1 minut. Amestecă iaurtul într-un bol, adaugă un polonic din sosul cald (egalizare termică), apoi toarnă totul înapoi în cratiță.

Sfat: Dacă torni iaurtul rece în sosul fierbinte, proteinele se contractă și se brânzește. Egalizarea termică previne acest lucru.
7 ✓

Pune înapoi pe foc și la focul cel mai mic, fierbând doar în clocote mici, gătește 10 minute până se îngroașă.

Sfat: Nu îl mai fierbe tare, deoarece iaurtul se poate tăia.
8 ✓

Asezonează cu sare la final.

Sfat: Sărarea este întotdeauna cea mai precisă la final, când sosul a ajuns deja la densitatea finală.

Întrebări frecvente rețetă

S-a tăiat iaurtul, ce am greșit?
Probabil l-ai adăugat prea repede sau într-o bază prea fierbinte. Prin egalizare termică (amestecând puțin sos fierbinte cu iaurtul) acest lucru poate fi prevenit.
Sosul e prea lichid.
Fierbe-l mai mult fără capac, ca să se evapore apa, sau folosește cremă de cocos mai groasă.

Ingrediente

  • 200 ml Lapte de cocos (conservă, grăsime ridicată)
  • 1 căpățână Ceapă roșie
  • 2 căței Usturoi
  • 10 g Ghimbir proaspăt
  • 1 lgț Turmeric măcinat
  • 1 lgț Coriandru măcinat
  • 1 lgț Chimen măcinat
  • 0.5 lgț Cardamom măcinat
  • 100 g Iaurt natural (la temperatura camerei)
  • 30 ml Ulei de măsline
  • 50 ml Apă
  • 1 praf Sare