Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Sos de fasole neagră servit cu orez și legume
Sos savory de fasole neagră, plin de umami și arome asiatice

Sos chinezesc de fasole neagră

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale Sosuri
Fasolea neagră fermentată (douchi) este unul dintre cei mai vechi aromatizanți ai bucătăriei chinezești. Fasolea în sine este foarte sărată și intensă, de aceea nu o folosim niciodată singură. În acest sos dizolvăm și îmblânzim această putere. Aceasta este baza clasicului 'sos maro' pe care îl simți în bufetele chinezești: sărat, pământiu și inimitabil de bogat în umami.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 10 min
⌛ Timp total 25 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 130 kcal
🌍 Bucătărie Chineză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Wok sau tigaie: Pentru prăjire.
  • Bol mic: Pentru amestecarea amidonului.

Informații alergeni

⚠️ Soia
⚠️ Susan
⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1 ✓

Pune fasolea neagră într-o sită și clătește-o bine cu apă rece pentru a îndepărta excesul de sare. Apoi zdrobește-le puțin cu spatele unei linguri sau cu cuțitul.

Sfat: Nu trebuie făcute piure, doar sparge boabele ca să-și elibereze aroma.
2 ✓

Taie mărunt usturoiul și ghimbirul.

Sfat: Pregătește toate ingredientele, pentru că în wok lucrurile se întâmplă repede.
3 ✓

Încălzește uleiul de susan în tigaie și călește usturoiul, ghimbirul și fasolea neagră timp de 1 minut.

Sfat: Mirosul devine intens în acest moment.
4 ✓

Stinge cu 150 ml apă, sosul de soia și oțetul. Adaugă zahărul și fulgii de chili. Fierbe.

Sfat: Gustă: dacă e prea sărat, mai adaugă puțină apă și zahăr.
5 ✓

Amestecă amidonul de porumb cu 1 lingură de apă rece într-un pahar mic, până se dizolvă.

Sfat: Acesta este 'slurry'-ul sau îngroșeala.
6 ✓

Toarnă apa cu amidon în sosul care fierbe, amestecând continuu. Mai fierbe 1 minut până se îngroașă și devine lucios.

Sfat: Amidonul are nevoie de fierbere ca să se activeze și să nu aibă gust de făină.

Întrebări frecvente rețetă

A ieșit foarte sărat.
Nu ai clătit suficient fasolea neagră. Data viitoare înmoaie-le câteva minute în apă înainte de utilizare.
S-a făcut cocoloașe la îngroșare.
Amestecă întotdeauna amidonul cu apă rece complet, înainte de a-l adăuga la sosul fierbinte, și amestecă imediat și în sos.

Ingrediente

  • 50 g Fasole neagră fermentată (conservă sau pungă)
  • 2 căței Usturoi
  • 10 g Ghimbir proaspăt
  • 10 ml Ulei de susan
  • 50 ml Sos de soia
  • 150 ml Apă (pentru sos)
  • 10 g Zahăr brun
  • 10 ml Oțet de orez
  • 1 lgț Amidon de porumb
  • 1 lg Apă (pentru amidon)
  • 1 lgț Fulgi de chili