Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume
Șnițel vienez crocant servit cu lămâie și cartofi cu pătrunjel
Șnițel vienez proaspăt prăjit cu felii de lămâie și garnitură

Șnițel vienez

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Adevăratul șnițel vienez (Wiener Schnitzel) nu este doar carne pane, ci o operă de artă tehnologică. Esența este 'efectul sufleu': paneul nu trebuie să se lipească de carne, ci să se desprindă aerat, vălurit. Acest lucru se obține prin aburul care se formează brusc în grăsimea fierbinte, umflând crusta. Rezultatul este un înveliș auriu, crocant, sub care carnea se înăbușă în propriul abur până devine moale ca untul.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 20 min
⌛ Timp total 50 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 580 kcal
🌍 Bucătărie Austro-Ungară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Ciocan de bătut carne
  • Folie (pentru bătut)
  • 3 farfurii adânci pentru pane
  • Tigaie mare (cu pereți înalți)
  • Prosoape de hârtie

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Ou

Instrucțiuni

1 ✓

Pune feliile de carne între folie alimentară și bate-le foarte subțire (aprox. 3-4 mm). Sărează pe ambele părți.

Sfat: Folia protejează fibrele cărnii de distrugere, astfel nu se rupe, doar se subțiază.
2 ✓

Pregătește linia de panerare: în prima farfurie făină, în a doua oul bătut lejer cu furculița (cu un praf de sare), în a treia pesmetul.

Sfat: Nu bate oul spumă, doar amestecă gălbenușul cu albușul ca să acopere uniform.
3 ✓

Trece carnea prin făină, scutură bine excesul. Înmoaie în ou, lasă să se scurgă, la final trece prin pesmet.

Sfat: Nu presa niciodată pesmetul pe carne! Doar tăvălește fin, ca stratul să rămână aerat și să se poată umfla la prăjit.
4 ✓

Într-o tigaie încinge grăsime din belșug la temperatură medie-înaltă. Pune carnea când pesmetul sfârâie în ea.

Sfat: Carnea trebuie să 'înoate' în ulei, să nu atingă fundul, asta asigură culoarea aurie uniformă.
5 ✓

Prăjește 2-3 minute pe fiecare parte, mișcând ușor tigaia, ca uleiul fierbinte să ajungă și pe partea de sus a cărnii.

Sfat: Mișcarea și stropirea cu ulei ajută la formarea bășicilor pe crustă, marca șnițelului vienez adevărat.
6 ✓

Scoate-le, scurge-le (preferabil pe grătar sau stând pe prosoape de hârtie) și servește imediat cu felii de lămâie.

Sfat: Dacă așezi șnițelele unul peste altul, aburul va înmuia crusta crocantă, deci încearcă să le ții separat până la servire.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a desprins paneul?
Ăsta e scopul! La un șnițel vienez bun paneul se desprinde în valuri. Dar dacă cade bucăți, atunci carnea a fost umedă înainte de panerare.
De ce s-a ars crusta, dar carnea e crudă?
Uleiul a fost prea fierbinte sau carnea prea groasă. Felia trebuie să fie foarte subțire.

Ingrediente

  • 4 felii mari Cotlet de porc sau Pulpă de vițel
  • 150 g Făină albă fină
  • 3 buc. Ouă
  • 200 g Pesmet (de bună calitate, nu prea fin)
  • 500 ml Ulei de prăjit sau untură de porc (grăsime din belșug)
  • 1 lgț Sare
  • 1 buc. Lămâie (pentru servire)