Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Pork schnitzel with potato salad servit pe o farfurie
Șnițel vienez de porc crocant și gustos cu salată de cartofi

Șnițel de porc cu salată de cartofi

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale Garnituri
Șnițelul vienez nu este doar carne pane, ci un joc artistic al aburului și panadei. Esența crustei perfecte este ca aburul care iese din carne să 'umfle' panada, astfel încât aceasta să se desprindă de felie și să devină ondulată, crocantă (aceasta se numește 'efect soufflé'). Pentru aceasta este indispensabilă suprafața uscată a cărnii și prăjirea în grăsime abundentă, aproape înotând. Varianta cu maioneză a salatei de cartofi oferă un contrapunct cremos texturii crocante.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 40 min
⌛ Timp total 1 oră 40 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 720 kcal
🌍 Bucătărie Austriacă

Ingrediente

Echipament necesar

  • Ciocan de șnițele (cu suprafață netedă, să nu distrugă fibrele)
  • 3 farfurii adânci pentru panadă
  • Tigaie mare (de preferat oțel sau fontă)
  • Oală mare pentru cartofi
  • Prosoape de hârtie

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Ou
⚠️ Muștar

Instrucțiuni

1 ✓

Spală bine cartofii și pune-i la fiert în coajă în apă cu sare. Fierbe-i până se înmoaie (aprox. 20-25 minute, testul furculiței), apoi scurge apa și lasă-i să se răcească complet.

Sfat: Fierberea în coajă păstrează aromele și amidonul cartofilor. Curăță-i doar după ce s-au răcit, astfel vei obține felii mai frumoase.
2 ✓

Până se răcesc cartofii, pregătește carnea. Așază feliile pe tocător, acoperă-le cu folie și bate-le până ajung la o grosime de aprox. 3-4 mm. Sărează și piperează pe ambele părți.

Sfat: Bătaia relaxează fibrele musculare (frăgezire mecanică). Folia protejează carnea de rupere.
3 ✓

Pregătește stația de panetare: într-o farfurie făină, în alta ouăle bătute ușor cu furculița (cu un praf de sare), în a treia pesmetul.

Sfat: Nu bate ouăle spumă, doar amestecă gălbenușul cu albușul ca să adere uniform.
4 ✓

Trece feliile de carne prin făină, scutură bine excesul. Apoi înmoaie în ou, și la final tăvălește prin pesmet. NU presa pesmetul tare!

Sfat: 'Scuturarea' este critică: dacă e prea multă făină, panada se desprinde de carne. Aderența lejeră a pesmetului permite panadei să fie aerată (efect soufflé).
5 ✓

Într-o tigaie încinge ulei din abundență (aprox. 2 degete) la temperatură medie-mare. Testează cu un praf de pesmet: dacă sfârâie imediat și urcă la suprafață, uleiul e gata.

Sfat: Dacă uleiul e prea rece, panada absoarbe grăsime. Dacă e prea fierbinte, se arde înainte ca carnea să se pătrundă.
6 ✓

Prăjește feliile câte 2-3 minute pe fiecare parte, până devin brun-aurii. În timpul prăjirii mișcă ușor tigaia (mișcare circulară), ca uleiul să ajungă și pe partea de sus a cărnii.

Sfat: Această mișcare ajută la formarea bășicilor pe panadă. Pune doar atâta carne câtă încape confortabil, să nu răcească uleiul.
7 ✓

Scurge carnea prăjită și pune-o pe prosoape de hârtie.

Sfat: Nu pune feliile una peste alta, pentru că aburul va înmuia panada.
8 ✓

Curăță cartofii răciți și taie-i felii. Taie mărunt ceapa roșie și pătrunjelul. Amestecă într-un bol maioneza, muștarul, oțetul, sarea și piperul.

Sfat: Datorită stabilității emulsiei (maioneză+acid) este important ca cartofii să nu fie fierbinți, altfel maioneza se poate tăia.
9 ✓

Amestecă cu grijă cartofii cu sosul și ceapa. Lasă să stea 15 minute la frigider.

Sfat: În timpul repausului amidonul cartofilor leagă sosul, iar aromele se întrepătrund (difuzie).
10 ✓

Servește carnea proaspătă, crocantă cu salata rece, decorată cu felii de lămâie.

Sfat: Aciditatea lămâii ajută la echilibrarea grăsimii prăjelii, curăță papilele gustative.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a desprins panada?
De fapt, acesta este scopul! La un șnițel vienez bun panada este ondulată și se desprinde. Dacă însă cade bucăți, atunci carnea a fost prea umedă înainte de panetare sau uleiul nu a fost suficient de încins.
Ce fac dacă carnea se strânge?
Înainte de prăjire taie marginile cărnii (pielița) în câteva locuri cu un cuțit ascuțit, astfel fibrele care se contractă la căldură nu vor strânge felia.

Ingrediente

  • 4 felii Cotlet sau pulpă de porc (fără os)
  • 100 g Făină albă (cernută)
  • 2 buc. Ouă (mărimea L)
  • 150 g Pesmet (de preferat de casă, mai mare)
  • 1 lgț Sare
  • 1 lgț Piper negru proaspăt măcinat
  • 300 ml Ulei de floarea-soarelui sau untură (pentru prăjit)
  • 800 g Cartofi (soi care nu se sfărâmă, ex. tip 'A' sau 'B')
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 150 g Maioneză
  • 1 lg Muștar Dijon
  • 1 lg Oțet de mere
  • 1 legătură Pătrunjel proaspăt