Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Seolleongtang Jjigae, supă coreeană de vită cu tofu și legume
Supă de vită coreeană Seolleongtang Jjigae proaspătă și bogată

Seolleongtang jjigae

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale Supe și ciorbe
Farmecul Seolleongtang constă în răbdare. Această supă devine albă ca laptele și densă datorită substanțelor care fierb din oasele de vită ore în șir, fără niciun fel de adaos de smântână. Această variantă 'jjigae' înnebunește această bază bogată, plină de colagen, cu condimente și tofu. Rezultatul este o supă care aproape se 'lipește' de gură – acesta e semnul calității!
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 4 ore 30 min
⌛ Timp total 5 ore
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 550 kcal
🌍 Bucătărie Coreeană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare (min. 5 litri)
  • Spumieră
  • Cuțit ascuțit

Informații alergeni

⚠️ Soia

Instrucțiuni

1 ✓

Înmoaie carnea și oasele în apă rece cel puțin 30 de minute, schimbă apa dacă devine sângerie.

Sfat: Acest pas îndepărtează mioglobina (pigmentul din sânge), astfel gustul supei va fi curat.
2 ✓

Pune oasele și carnea într-o oală, toarnă apă cât să le acopere, fierbe 5 minute, apoi varsă această primă apă și spală oasele.

Sfat: 'Prefierberea' (blanșarea) îndepărtează spuma coagulată și impuritățile de pe suprafața osului.
3 ✓

Pune înapoi oasele curate, carnea, ceapa tăiată jumătate și usturoiul în oală. Toarnă cei 2 litri de apă proaspătă. Adu la fierbere, apoi fierbe sub capac, la foc mediu, cel puțin 3-4 ore, completând apa evaporată.

Sfat: Efectul termic îndelungat transformă colagenul dur în gelatină, de la care supa va fi densă și 'lipicioasă'. (Hidroliză).
4 ✓

Scoate carnea moale, feliaz-o subțire. Strecoară supa (aruncă oasele și legumele fierte).

Sfat: Taie carnea întotdeauna perpendicular pe fibre, ca să fie ușor de mestecat.
5 ✓

Pune înapoi în zeama strecurată feliile de carne și toful tăiat cuburi. Fierbe împreună, condimentează cu sare, sos de soia și chili.

Sfat: Structura poroasă a tofului absoarbe ca un burete zeama gustoasă.
6 ✓

La servire presară ceapă verde proaspătă, tăiată rondele.

Sfat: Crocănțeala cepei proaspete oferă contrast supei cremoase.

Întrebări frecvente rețetă

De ce trebuie înmuiată carnea?
Sângele rămas în oase și carne poate colora supa și îi poate da un gust secundar. Secretul supei curate și albe este înmuierea temeinică și prefierberea.
Cum devine supa albă?
În timpul fierberii lungi, grăsimea eliberată din măduvă și colagenul formează o emulsie cu apa – similar cum se leagă maioneza, doar că aici la cald.

Ingrediente

  • 500 g Carne de vită (piept sau rasol)
  • 500 g Oase de vită (cu măduvă)
  • 1 buc. Ceapă
  • 4 cățel Usturoi
  • 200 g Tofu
  • 2 l Apă (pentru gătit)
  • 2 lg Sos de soia
  • 1 lgț Gochugaru (fulgi de chili)
  • 2 fir Ceapă verde
  • 1 lgț Sare