Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Secreto de porc iberic servit cu felii de lămâie și legume la grătar
Secreto Iberico suculent, cu o crustă perfectă la grătar

Secreto de porc iberic

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
'Iberico Secreto' este comoara ascunsă a lumii porcului, o minune anatomică ce se ascunde între spată și slănină. Ceea ce îl face cu adevărat special este marmorarea: țesutul adipos care străbate fibrele cărnii nu este o simplă grăsime, ci un 'aur' cu gust de alune, care se topește, datorită hrănirii animalelor cu ghindă. La prăjire, această grăsime stropește carnea din interior, rezultatul fiind mai suculent decât orice ai gustat până acum.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 10 min
⌛ Timp total 45 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 600 kcal
🌍 Bucătărie Spaniolă

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie de fontă sau Grătar (pentru menținerea căldurii)
  • Clește de carne
  • Cuțit ascuțit pentru feliat

Instrucțiuni

1 ✓

Temperare: scoate carnea din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte de prăjire, ca să preia temperatura camerei.

Sfat: Dacă arunci carnea rece din frigider în tigaia fierbinte, temperatura scade brusc, iar carnea începe să se înăbușe în loc să se rumenească. În plus, mijlocul poate rămâne crud până se arde exteriorul (echilibrare termică).
2 ✓

Pregătire: încinge tigaia sau grătarul până fumegă. Nu trebuie grăsime sub ea!

Sfat: În carnea Iberico este atâta grăsime intramusculară, încât e suficientă pentru prăjire. Dacă ai adăuga ulei suplimentar, doar ai îngreuna-o.
3 ✓

Prăjire: așază carnea pe suprafața fierbinte. Prăjește pe fiecare parte 2-3 minute, până se formează o crustă maro închis, crocantă.

Sfat: Această culoare maro închis și gustul de prăjit sunt date de reacția Maillard, care este întâlnirea aminoacizilor și zaharurilor din carne la temperatură înaltă. Acesta este 'umami'-ul însuși.
4 ✓

Odihnă: scoate carnea pe un tocător și las-o în pace 5 minute. Nu o tăia imediat!

Sfat: La prăjire fibrele musculare se contractă și presează umiditatea spre centrul cărnii. La odihnă fibrele se relaxează, iar sucul se redistribuie în toată felia.
5 ✓

Servire: feliază perpendicular pe fibre în fâșii subțiri, apoi presară acum sarea mare și piperul.

Sfat: Sărarea ulterioară păstrează structura crocantă a cristalelor de sare, ceea ce oferă un contrast interesant cu carnea moale. Tăierea perpendiculară pe fibre face fibrele musculare mai scurte, astfel simți îmbucătura mai fragedă.

Întrebări frecvente rețetă

Îl pot prăji complet (well-done)?
Tehnic da, dar este un păcat gastronomic. Dacă îl prăjești prea tare, grăsimea curge și fibrele se usucă. Scopul este interiorul roz, suculent.
Nu am sare Maldon, e bună cea simplă?
La gust da, dar pentru textură fulgii mari de sare oferă un plus de crănțăneală lângă carnea moale.

Ingrediente

  • 500 g Secreto de porc Iberico (la temperatura camerei)
  • 1 lg Sare de mare mare (ex. Maldon)
  • 1 lgț Piper negru proaspăt măcinat
  • 1 fir Rozmarin proaspăt (opțional)