Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Sauerbraten servit
Sauerbraten autentic german din carne de vită marinată

Sauerbraten (Friptură marinată)

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Sauerbraten este răspunsul Germaniei la friptura de vită, un preparat istoric veritabil. Numele înseamnă „friptură acră”, referindu-se la modul de preparare: carnea este marinată zile în șir (!) într-o zeamă cu oțet, vin și condimente. Această procedură provine din timpurile de dinaintea frigiderului, dar nu doar conserva, ci și frăgezea incredibil cărnurile mai tari și ațoase cu ajutorul acizilor. Sosul dulce-acrișor, adesea îmbogățit cu turtă dulce sau stafide, o face de neuitat.
🕒 Timp de preparare 2 zile 2 ore
🍳 Timp de gătire 3 ore
⌛ Timp total 2 zile 5 ore
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 600 kcal
🌍 Bucătărie Germană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Vas mare de sticlă sau ceramică pentru marinare
  • Cratiță cu pereți groși
  • Strecurătoare

Informații alergeni

⚠️ Gluten (turtă dulce/făină)
⚠️ Lapte (smântână, unt)
⚠️ Dioxid de sulf (vin, oțet)

Instrucțiuni

1 ✓

Fierbe vinul, apa, oțetul și condimentele cu legumele tăiate, apoi răcește complet.

Sfat: Niciodată nu pune carnea crudă în marinadă fierbinte, căci exteriorul se gătește și nu poate absorbi aromele.
2 ✓

Pune carnea în marinadă (să o acopere!) și bag-o la frigider pentru 2-4 zile. Întoarce-o zilnic.

Sfat: Acizii descompun lent țesuturile conjunctive (denaturare), astfel carnea tare devine fragedă.
3 ✓

Scoate carnea, șterge-o complet uscat (păstrează marinada!). Săreaz-o.

Sfat: Carnea umedă nu se rumenește.
4 ✓

În cratiță încinge grăsimea și rumenește carnea maro închis pe toate părțile.

Sfat: Prăjirea puternică dă culoarea închisă și gustul profund al sosului.
5 ✓

Strecoară zeama de la marinadă peste carne, adaugă legumele din marinadă. Înăbușă sub capac până se înmoaie, 2-3 ore.

Sfat: La foc mic, ca să nu se destrame structura cărnii.
6 ✓

Scoate carnea. Pasează sosul (sau mixează-l cu legumele pentru consistență). Îngroașă cu turtă dulce fărâmițată sau făină, condimentează cu zahăr pentru echilibrul dulce-acrișor.

Sfat: În rețetele tradiționale germane 'Soßenkuchen' (turtă dulce condimentată) dă densitatea și aroma de Crăciun.

Întrebări frecvente rețetă

E musai să marinez zile întregi?
Da. Acesta e sufletul Sauerbraten-ului. Minim 2-3 zile sunt necesare pentru ca marinada cu oțet să pătrundă complet fibrele și să frăgezească carnea. Prin procedură accelerată va fi doar o tocană acră.

Ingrediente

  • 1.5 kg pulpă sau spată de vită (întreagă)
  • 500 ml vin roșu sec
  • 200 ml oțet de vin roșu
  • 500 ml apă
  • 2 buc. morcovi
  • 2 buc. ceapă roșie
  • 1 lgț piper negru boabe
  • 4 boabe ienibahar
  • 2 buc. foi de dafin
  • 2 lg zahăr sau miere
  • 50 g unt sau ulei
  • 50 g turtă dulce sau 2 lg făină (pentru îngroșare)
  • 100 ml smântână (opțional)