Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume
Satsumaimo tempura servit proaspăt, crocant și auriu
Tempura de cartof dulce japonez, cu o crustă ușoară și crocantă.

Satsumaimo tempura

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane
Tempura perfectă este o minune fizică: întâlnirea dintre uleiul fierbinte și aluatul rece ca gheața creează acea crustă aerată, dantelată, care crănțăne înainte de a se topi în gură. Dulceața cremoasă a Satsumaimo (cartof dulce japonez), care amintește de castane, formează un contrast fantastic cu învelișul sărat și crocant. Această mâncare este exemplul de manual al preciziei japoneze, unde diferența de temperatură este ingredientul cel mai important.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 280 kcal
🌍 Bucătărie Japoneză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie adâncă sau wok pentru prăjit
  • Termometru (opțional, dar recomandat)
  • Grătar pentru scurgere
  • Bol pentru aluat (preferabil metalic, răcit)
  • Prosoape de hârtie

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Ouă

Instrucțiuni

1 ✓

Spală bine cartoful dulce (poți lăsa și coaja pentru efect rustic), și taie-l oblic în felii de aprox. 1 cm grosime. Tamponnează umiditatea de pe ele cu prosoape de hârtie.

Sfat: Suprafața uscată este esențială pentru ca aluatul să adere la legumă [aderență].
2 ✓

Încălzește uleiul într-un vas adânc la 170-180 °C. (Dacă arunci un strop de aluat, trebuie să se scufunde, apoi să iasă imediat la suprafață).

Sfat: Temperatura potrivită 'șochează' aluatul, formând imediat o crustă, astfel nu se îmbibă cu ulei [șoc termic].
3 ✓

Pregătește aluatul: bate lejer oul rece cu apa cu gheață. Într-un alt bol amestecă făina de grâu, făina de orez și sarea, apoi toarnă lichidul.

Sfat: Apa ca gheața încetinește formarea glutenului, astfel aluatul rămâne crocant, nu devine elastic [structura glutenului].
4 ✓

Amestecă doar sumar cu bețișoarele – nu-i nimic, ba chiar e bine dacă rămâne cu cocoloașe și făinos! Nu lucra prea mult.

Sfat: Amestecarea excesivă ar activa glutenul, ceea ce ar face crusta ca pâinea, nu ușoară și crocantă.
5 ✓

Înmoaie feliile de cartof în aluat, lasă surplusul să se scurgă, apoi lasă-le cu grijă în uleiul fierbinte. Prăjește 3-4 minute, până când crusta se întărește și devine deschisă la culoare, crocantă (nu trebuie să se rumenească).

Sfat: Prăjește doar puțin deodată, ca să nu răcești uleiul, pentru că atunci aluatul se înmoaie [capacitate termică].
6 ✓

Scoate bucățile gata pe un grătar, ca aerul să circule, și sărează fin imediat.

Sfat: Dacă le pui pe șervețel, aburul poate înmuia partea de jos; grătarul e cea mai bună soluție [abur].

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a înmuiat crusta?
Probabil temperatura uleiului a fost prea mică, sau ai amestecat prea mult aluatul.
Pot folosi cartof dulce obișnuit?
Da, și cel cu miez portocaliu este perfect, deși varianta japoneză este mai amidonoasă și mai dulce.
Pot pregăti aluatul în avans?
Niciodată! Aluatul de tempura trebuie amestecat chiar înainte de prăjire pentru cea mai bună textură.

Ingrediente

  • 2 buc. Satsumaimo (sau cartof dulce)
  • 100 g făină albă (cu conținut scăzut de gluten, dacă există)
  • 50 g făină de orez
  • 1 buc. ou (rece)
  • 150 ml apă cu gheață (chiar cu gheață)
  • 1 praf sare
  • 500 ml ulei neutru pentru prăjit (ex. floarea soarelui, rapiță)