Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Frigărui de șașlâc servite cu legume la grătar
Frigărui autentice de șașlâc cu carne de miel și ceapă

Șașlâc de miel

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Secretul șașlâcului perfect nu stă în condimentarea complicată, ci în dansul dintre carne și acizi. În timpul marinării lungi, enzimele eliberate din ceapă și lămâie pre-frăgezesc fibrele, astfel pe jar carnea nu se usucă, ci prinde crustă, iar interiorul rămâne moale ca untul. Aceasta este moștenirea păstorilor nomazi: foc, carne și răbdare.
🕒 Timp de preparare 4 ore 20 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 4 ore 35 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 420 kcal
🌍 Bucătărie Est-Europeană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cuțit ascuțit pentru curățat pielițe
  • Vas de sticlă sau ceramică pentru marinare (metalul nu e recomandat din cauza acizilor)
  • Țepușe de metal (conduc mai bine căldura în interiorul cărnii)
  • Clește de grătar

Instrucțiuni

1 ✓

Taie carnea în cuburi egale de cca. 3-4 cm, iar ceapa rondele. Zdrobește usturoiul.

Sfat: Este importantă dimensiunea egală, pentru ca toate bucățile să se pătrundă simultan.
2 ✓

Prepară marinada: amestecă uleiul, zeama de lămâie, oțetul, coaja rasă de lămâie, piperul, boiaua și usturoiul într-un bol mare.

Sfat: Uleiul ajută la dizolvarea aromelor liposolubile din condimente.
3 ✓

Trece bine carnea și rondelele de ceapă prin marinadă. Masează cu mâna ca să ajungă umezeala peste tot.

Sfat: NU adăuga sarea încă! Sarea ar extrage apa din carne, uscând-o în timpul marinării (osmoză).
4 ✓

Acoperă ermetic și bagă la frigider pentru cel puțin 4 ore, dar cel mai bine o noapte întreagă.

Sfat: Acizii (lămâie, oțet) desfac fibrele cărnii în acest timp, făcând-o fragedă (denaturare).
5 ✓

Cu 30 de minute înainte de prăjire scoate carnea, acum săreaz-o, apoi înșir-o pe țepușe alternativ cu ceapa. Cărnurile doar să se atingă, nu le presa.

Sfat: Dacă sunt prea strânse, în punctele de contact nu se prăjesc, ci se înăbușă.
6 ✓

Prăjește deasupra jarului încins (sau în tigaie grill încinsă) 3-4 minute pe fiecare parte, până prinde o crustă maro-aurie închisă.

Sfat: E gata când suprafața sfârâie și se caramelizează. Aceasta dă gustul specific (reacția Maillard).
7 ✓

Înainte de servire odihnește carnea 5 minute, apoi presară pătrunjel proaspăt tocat.

Sfat: La odihnă sucurile cărnii, care la prăjire au migrat spre centru, se redistribuie între fibre.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a ieșit carnea ațoasă?
Probabil ai marinat-o prea puțin timp, sau ai prăjit-o prea repede la temperatură prea mare, uscând-o.
Pot folosi bețe de lemn?
Da, dar înmoaie-le în apă 30 de minute înainte de prăjire, altfel vor arde pe jar.

Ingrediente

  • 1 kg Pulpă sau spată de miel (curățată, cuburi)
  • 2 buc. Ceapă roșie
  • 4 căței Usturoi
  • 3 lg Zeamă de lămâie (proaspăt stoarsă)
  • 1 lgț Coajă rasă de lămâie
  • 2 lg Oțet (de mere sau vin)
  • 3 lg Ulei de măsline
  • 1 lgț Boia de ardei
  • 1 lgț Piper proaspăt măcinat
  • 1 lgț Sare
  • 10 g Pătrunjel proaspăt
  • 8 buc. Țepușe