Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Sarmale, rulate în frunze de varză murată, umplute cu carne tocată condimentată și orez, servite în sos de roșii
Sarmale suculente în foi de varză murată, gătite lent cu bucăți de carne afumată.

Sarmale

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Sarmalele sunt un stâlp de rezistență al bucătăriei maghiare, mirosul nelipsit al sărbătorilor. Gustul fermentat al verzei murate, profunzimea cărnii afumate și armonia umpluturii condimentate creează o mâncare care – fapt binecunoscut – este cea mai bună a doua zi, reîncălzită. În timpul fierberii lente, aromele se întrepătrund, iar varza se gătește moale ca untul.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 2 ore
⌛ Timp total 2 ore 40 min
🍽️ Porții 5 porții
🔥 Calorii 550 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare (cu fund gros)
  • Bol de amestecare
  • Cuțit ascuțit

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Spală orezul și fierbe-l pe jumătate (aprox. 5-8 minute de la fierbere), apoi scurge-l și lasă-l să se răcească.

Sfat: Dacă fierbi orezul complet la început, va fi păstos în sarmale. Orezul pe jumătate fiert se umflă în sarmale și preia sucul cărnii.
2 ✓

Taie ceapa mărunt și călește-o în puțină grăsime sau ulei până devine sticloasă, la final adaugă usturoiul zdrobit și boiaua, apoi ia de pe foc.

Sfat: Culoarea și gustul boielei se dizolvă cu adevărat în grăsime, astfel va fi mult mai intens decât dacă ai pune-o crudă peste carne.
3 ✓

Amestecă carnea tocată cu orezul răcit, ceapa cu boia, sare, piper. Frământă bine cu mâna.

Sfat: Compoziția e bună dacă e omogenă și puțin lipicioasă.
4 ✓

Taie nervura groasă a frunzelor de varză. Pune o porție de umplutură la baza frunzei, pliază marginile și rulează strâns. Îndeasă capetele.

Sfat: Dacă frunza e foarte sărată, ține-o înainte în apă rece.
5 ✓

Pe fundul oalei presară un strat de varză fideluță și slănina tăiată cubulețe. Așază sarmalele strâns una lângă alta peste acestea.

Sfat: Afumătura pusă la fund aromatizează toată zeama.
6 ✓

Pune deasupra restul de varză tăiată, foile de dafin și pasta de tomate. Toarnă atâta apă cât să acopere.

Sfat: Aciditatea roșiilor ajută la echilibrarea gusturilor mai grase.
7 ✓

Fierbe sub capac, la foc mic aprox. 1,5-2 ore, până se înmoaie carnea.

Sfat: Nu fierbe tare, doar să bolborosească, altfel sarmalele se pot desface.
8 ✓

La servire stropește din belșug cu smântână și oferă pâine proaspătă.

Întrebări frecvente rețetă

Mâncarea a ieșit prea sărată, ce să fac?
Și varza murată și afumătura sunt sărate. Înainte de gătire merită spălată varza. Dacă răul e deja făcut, un cartof crud fiert în zeamă poate ajuta la absorbția sării.
Se desfac sarmalele, de ce?
Probabil le-ai rulat prea larg, sau nu a fost destul liant (proporția orez/carne). Încearcă să rulezi frunzele mai strâns și să îndeși bine capetele.

Ingrediente

  • 1 kg Varză murată (tăiată fideluță)
  • 8 buc. Frunză de varză murată (întreagă)
  • 500 g Carne tocată de porc (spată sau pulpă)
  • 100 g Orez (bob rotund)
  • 1 buc. Ceapă
  • 2 căței Usturoi
  • 2 lgț Boia de ardei dulce
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper măcinat
  • 100 g Slănină afumată sau cârnați
  • 2 lg Pastă de tomate
  • 2 buc. Foi de dafin
  • 200 g Smântână (pentru servire)
  • 500 ml Apă sau supă